Cochito al horno

Ésta receta es típica del estado de Chiapas y forma parte de la colección de recetas mexicanas de éste blog, espero que la preparen y degusten con sus familiares y amigos.

Ingredientes:

• 6 kg. De carne de cerdo (costilla o pierna)
• 10 Chile anchos
• 1 cebolla grande
• 1 diente de ajo
• 4 pimientas gordas
• 6 pimientas de castilla
• 1/4 lt. De vinagre de piña
• 1/2 cabeza de ajos
• Sal al gusto

Modo de preparación:

Se desvenan los chiles y se remojan en el vinagre junto con la cebolla y los demás ingredientes, se quedan así toda la noche y al día siguiente se licua muy fino. Picar la carne en trozos gruesos. En una cazuela de barro se pone a cocer la carne, cuando se está cociendo se agrega todo lo molido. Dejar que se termine de cocer y sazonar con sal.

Lomo de cerdo relleno

 
Si estás pensando en qué cocinar para esa cena navideña o de año nuevo aquí te comparto ésta exquisita receta que dejará a tus invitados con un gran sabor de boca.

Ingredientes:

1 lomo de cerdo de 1 kilo
Sal y pimienta al gusto
100 gramos de tocino, picado
2 cebollas, picadas
150 gramos de champiñones, picados 

Modo de preparación:


Coloca el lomo de cerdo sobre una superficie limpia. Presiona firmemente con la palma de tu mano y corta a lo largo, aproximadamente 1 o 2 centímetros de la base. Rebana en forma de mariposa, cuidando de no llegar hasta el otro extremo. Rebana de nuevo en el lado más grueso a fin de formar un rectángulo largo y plano. 

Aplana con un aplanador de carne hasta tener un grosor uniforme. Reserva. 

Fríe el tocino a fuego medio hasta que empiece a soltar su grasa. Luego agrega la cebolla y los champiñones, y cocina hasta que la cebolla se vea transparente. Añade 100 gramos de nuez picada y cocina 5 minutos más. 

Precalienta el horno a 180 °C. 

Extiende el relleno sobre el lado aplanado del lomo. Enrolla del extremo corto. Ata con hilaza sus dos extremos para que conserve su forma. 

Tritura el resto de las nueces y las pimientas de colores. Cubre con esta mezcla todo el exterior del rollo. 

Calienta el aceite en un sartén grande. Agrega el lomo relleno y sella por todos lados hasta que se vea dorado. Colócalo dentro una fuente de horno (sobre una parrilla) y barniza la superficie con la mantequilla.
Hornea durante 1 hora.

Cerdo lo mein

Ingredientes

- 175 g de carne magra de cerdo deshuesada y en tiras
- 225 g de fideos
- 1 ½ cucharadas de aceite de cacahuete o vegetal
- 2 cucharaditas de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre fresco picado
- 1 zanahoria en juliana
- 225 g de champiñones en láminas finas
- 1 pimiento verde en rodajitas
- 1 cucharadita de sal
- 125 ml de caldo de pollo
- 200 g de brotes de soja despuntadas
- 2 cucharadas de cebolla picada.
 
* Para el adobo:

- 1 cucharadita de salsa de soja
- 1 chorrito de aceite de ajonjolí
- 1 pizca de pimienta blanca

Preparación

1- Mezcle en un cuenco todos los ingredientes del adobo y deje macerar la carne de cerdo un mínimo de 20 minutos.

2- Cueza los fideos según las instrucciones del envase y cuando estén cocidos escúrralos y resérvelos.
 
3- Caliente 1 cucharadita de aceite en un wok o en una sartén honda precalentada y saltee la carne hasta que cambie de color. Retírela del wok o sartén y resérvela.
 
4- En la sartén o el wok limpio, caliente el resto del aceite y saltee el ajo y el jengibre hasta que desprendan aroma. Añada la zanahoria y saltéela 1 minuto, a continuación, los champiñones, 1 minuto más. Incorpore el pimiento y saltéelo 1 minuto. Añada la carne de cerdo, la sal y el caldo y caliéntelo todo bien. Por último, incorpore los fideos y después los brotes de soja, y remueva. Esparza la cebolleta picada por encima y sírvalo enseguida.

Arróz frito chino

Porciones: 4

Ingredientes:

• 4 tazas de arroz cocido
• 1 pechuga de pollo picada en cubos (opcional)
• 1 taza de camarones frescos sin piel (opcional)
• 1 steak de carne de res o cerdo picado en cubos (opcional)
• 2 huevos
• 1 zanahoria mediana
• 1 tallo de apio
• 2 o 3 cebollines
• Un puñito de guisantes
• 1 taza de brotes de soya
• 1 trozo de jengibre de unos 3 centímetros de largo
• 3 cucharadas de manteca de cerdo (ó aceite vegetal)
• Sal ó salsa de soya salada
• 2 cucharadas de salsa de soya oscura (opcional)

Instrucciones:

1. Prepara arroz blanco. Si es del día anterior, mejor. Separa bien los granos para que quede suelto. Resérvalo.
2. Calienta un wok o sartén profunda, agrégale 1 cucharada de aceite (ó manteca de cerdo) y cocina las carnes, una por una (cerdo, res, pollo, camarones). Resérvalas aparte.
3. En el mismo wok agrega un poco más de grasa y saltea los vegetales en este orden: primero el jengibre, la zanahoria, el apio, los guisantes, los brotes de soya y cualquier otro que incluyas excepto el cebollín. Ponle una pizca de sal ó una cucharada de salsa de soya salada.
4. Agrega las carnes que tienes reservadas y revuelve un par de minutos.
5. Agrega los huevos previamente cocinados en otra sartén.
6. Incorpora el arroz blanco y mezcla bien.
7. Si lo deseas, ponle un par de cucharadas de salsa de soya oscura para darle color al plato. Si no, ignora este paso.
8. Agrega el cebollín fresco y retira del fuego.
9. Sirve inmediatamente y disfruta de este delicioso arroz chino.

Solomillo de cerdo con papas y manzanas

Ingredientes:

- 1 Unidad Solomillo
- Cantidad necesaria Aceite de oliva
- A gusto Canela
- A gusto Coriandro
- A gusto Sal y Pimienta
- 1 Unidad Manzana golden
- 1 Unidad lomo de cerdo seca
- Cantidad necesaria Azúcar
Guarnición
- 500 g Manteca
- 2 cdas. Azúcar
- 1 Unidades Manzanas golden
Salsa
- 2 cdas. Culís de frambuesas
- 1 cda. Jerez
- 1 cda. Manteca
- 100 cc Fondo de cerdo
Segundo plato - Maiale en salsa
- 500 Unidad Cebolla
Varios
- A gusto Perejil picado

Pasos
Paso 1
Pele la manzana y corte en rodajas.

Paso 2
En una sartén con el azúcar caramelice las manzanas.

Paso 3
Muela el coriandro.

Paso 4
Remoje el lomo. Escurra en un colador.

Paso 5
Elimine los excesos de grasa y la telilla del solomillo.

Paso 6
Abra al medio en sentido longitudinal. Condimente con sal, la pimienta, el coriandro, la canela y el aceite de oliva. Acomode las manzanas en toda la superficie.

Paso 7
Enrolle y envuelva con la crepine.

Paso 8
En una sartén caliente dore el solomillo sobre fuego mediano.

Paso 9
Lleve a una asadera de aluminio y termine la cocción en el horno durante 15 minutos aproximadamente.

Paso 10
Corte en rodajas.

Paso 11
Pele las manzanas y corte en en gajos .

Paso 12
En una sartén con azúcar caramelice los gajos de manzana.

Paso 13
Termine la cocción en el horno.

Paso 14
Pele y corte las papas a la mitad en sentido transversal y luego en gajos finos.

Paso 15
Blanquee en agua salada durante 2 minutos.

Paso 16
Cuele y cocine con la manteca a fuego muy bajo durante 30 a 40 minutos.

Paso 17
Espume de tanto en tanto. Retire con la ayuda de una espumadera.

Paso 18
Mezcle las manzanas con las papas.

Paso 19
En una sartén reduzca el fondo de cerdo, el coulis de frambuesas y el jerez.

Paso 20
A último momento agregue la manteca.

Paso 21
Sirva el solomillo en el centro de un plato, bañe con la salsa. Acompañe con las papas y las manzanas.

Paso 22
Decore con perejil fresco.

Fuente: el gormet

Lomo de cerdo con salsa de chocolate

Ingredientes:

- 500 g de lomo de cerdo
- 1 taza de caldo de pollo
- 100 g de zanahoria
- 80 g de apio
- 1 cebolla roja pequeña
- 120 g de Chocolate sin dulce
- 1/4 de taza de crema de leche
- 40 g mantequilla
- 2 cucharadas de azúcar
- Aceite
- Sal
- Pimienta
- Tomillo
- Romero

Pasos:

Paso 1
En una sartén con aceite sella el lomo, las zanahorias, el apio y la cebolla roja. Cuando estén dorados adiciona el caldo y deja cocer a fuego muy suave por 30 minutos. Agrega sal y pimienta al gusto.

Paso 2
Para preparar la salsa, funda la mantequilla con el chocolate a fuego bajo, añada el tomillo, el romero la crema de leche y el azúcar. Espera a que reduzca  la mezcla y bata hasta que la salsa se torne densa.

Paso 3
Retira el lomo del fuego y córtalo en lonjas.

Paso 4
Al momento de servir vierta la salsa encima de la carne y decora con las zanahorias.

Fuente: Recetas Bing.

Lomo de cerdo agridulce

Ingredientes:

Porciones: 8

1 lomo de cerdo de 1.5 kilos
2 tazas de pulpa de tamarindo
3 rebanadas de piña fresca
3 dientes de ajo
1/2 cebolla
2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
3 cucharadas de miel de abeja
2 tazas de caldo de pollo
Modo de preparación


Precalienta el horno a 180° centígrados. Limpia el lomo y colócalo en
un refractario.
Licua la pulpa de tamarindo con la piña, ajo, cebolla, jengibre, miel
y caldo de pollo, hasta tener una salsa homogénea.
Vierte sobre el lomo y hornea durante 90 minutos. Abre el horno cada
20 minutos y baña el lomo con los jugos en el refractario. Rótalo para
que se cueza uniformemente.
Saca el lomo del horno, cubre con papel aluminio, y deja reposar
durante 15 minutos antes de rebanar. Mientras, mantén la salsa de
tamarindo caliente en una cacerola pequeña a fuego bajo.
Para servir, corta el lomo de cerdo en rebanadas y baña con la salsa
de tamarindo caliente.

Cochinita pibil a la campechana

UNA RECETA MAS QUE NO TE PUEDES PERDER

Como se ha mencionado anteriormente la cocina campechana tiene demasiada influencia de la zona de la península de Yucatán; México, es por ello que ahora la cochinita pibil el cual es un platillo típico de la zona Maya de México se las presento pero al estilo campechano, con ligeras variantes en sus condimentos pero la escencia sigue siendo la misma.

COCHINITA PIBIL AL ESTILO CAMPECHANO

Ingredientes:

• 1 lechón (2,5 kilo)
• 15 almendras
• 6 chiles anchos
• 6 dientes de ajo
• 5 granos de pimienta
• 5 hojas de laurel
• 4 clavos
• 2 cebollas
• 1 cucharadita de cominos
• 1 rajita de canela
• aceite
• sal

Modo de preparación:

Limpiar el lechón y untarlo ligeramente con aceite; meterlo al horno y, a medio cocer, retirarlo (conservar el jugo que soltó). Desvenar los chiles y hervirlos con los clavos, dientes de ajo, cebollas, canela, cominos, laurel y pimientas; dejar hervir treinta minutos. Retirar del fuego y moler todo junto; freír en aceite y dejar enfriar. Freír las almendras, pelarlas y molerlas; mezclarlas con el condimento anterior; untar el lechón con esta preparación y añadir el jugo que soltó al medio cocerse. Hornear hasta que se cueza bien.

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En México y en todo el mundo podemos ver que las albóndigas son parte fundamental de la gastronomía de cada lugar, en todos los tipos de gastronomía no pueden faltar las típicas bolitas de carne condimentadas y cocinadas de diferentes formas y sazonadas en diferentes tipos de salsa, en ésta ocasión les traigo una receta muy fácil de hacer y muy sabrosa, típica del estado de Campeche; México.

Albóndigas en chipotle

 Ingredientes:

• 1/4 kilo carne de cerdo molida
• 1/4 kilo carne de res molida
• 3 cucharadas de pan molido
• 1 cucharada de cebolla picada
• 3 tomates
• 2 chiles chipotle desvenados
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• aceite
• sal

Modo de preparación:
 
Para cocinar albóndigas en chipotle hay que mezclar la carne con huevo, cebolla, ajo y pan molido; formar pequeñas bolitas que se incorporan en el caldillo; dejar a fuego suave. Para preparar el caldillo, remojar los chiles y molerlos con los tomates; freír en aceite y sazonar con sal.

Chiles morrones rellenos

Los chiles rellenos son sin lugar a dudas el sello de nuestro querido México, en todos los restaurantes de comida mexicana no puede faltar éste platillo el cual se prepara de muchísimas formas, en ésta ocasión les traigo una receta típica de Aguascalientes; México, muy fácil de preparar.

CHILES MORRONES RELLENOS

Modo de preparación:

Se pelan los chiles y se cortan en la parte superior. Se les pone un poco de sal.
Aparte, se fríen en aceite el ajo, la cebolla, la carne de res y de cerdo, junto con las papas picadas en cuadritos, se añade una cucharada de salsa ketchup, los hongos y un poco de caldo de los mismos; se sazona todo con sal y pimienta y se deja hervir a fuego suave, tapado, durante 15 minutos hasta que el picadillo esté casi seco.
Se rellenan con esto los chiles morrones y se colocan en un platón con el resto de la salsa ketchup, adornándolos con un cuadrito de chile morrón rojo.

Costillar de cerdo en salsa de guayaba

Receta típica del estado de Aguascalientes; México. Singular por la salsa de guayaba y a la vez con un tono agridulce tradicional.

COSTILLAR DE CERDO EN SALSA DE GUAYABA

Ingredientes:

• Lomo de cerdo con costilla
• Cebolla
• Ajo
• Jitomate
• Apio
• Laurel
• Sal
• Pimienta negra
• Guayaba
• Azúcar
• Mantequilla
• Harina 

Modo de preparación:


Tomar el lomo de cerdo, partirlo a lo largo dejando la costilla de 6 cm aprox. Separar las costillas con un cuchillo hasta llegar al lomo, atarlo formando una corona y salpimentar.
Preparar un fondo de cebolla, ajo, apio, jitomate y laurel, meter la corona de costilla y hornear aprox. 2 horas a 250º, previamente cubierto con papel aluminio.
Agregar guayabas al fondo y hervir 30 min. Agregar azúcar y un rubio claro de harina y mantequilla, colar y mantener la salsa caliente.

Chile Aguascalientes

En esta ocasión les traigo a todos ustedes un receta típica de mi país México, y es originaria del estado de Aguascalientes, y como el nombre del estado así se llama el platillo, espero que sea de su agrado y los preparen. 

CHILE AGUASCALIENTES 

 Ingredientes:

• Chile rojo ancho seco
• Carne molida de cerdo
• Carne molida de res
• Cebolla
• Ajo
• Uva pasa
• Guayaba
• Nuez
• Viznaga
• Sal
• Concentrado de consomé en polvo
• Pimienta negra molida
• Crema natural  

 

Modo de preparación:

Remojar los chiles en agua azucarada, desvenar y escurrir.
Freír la cebolla, la carne de cerdo y por último la de res, moviendo constantemente. Previamente picada, se agrega la viznaga, la nuez, la guayaba sin semillas y la uva pasa. Sazonar con sal y pimienta negra molida.
Remojar un bolillo en leche y agregarlo a la carne para que ligue.
Dejar enfriar y rellenar los chiles.
Licuar nuez, leche y crema natural al gusto sazonado con sal.
Servir bañando con la mezcla anterior.