Arróz Huérfano de Saltillo

Éste arróz es un platillo típico de la ciudad de Saltillo en el estado de Coahuila, forma parte de la coleccion de recetas mexicanas que podrás encontrar en éste blog.

Ingredientes: 

1 Taza de arroz 
8 Tiras de tocino 
1/2 Pimiento morrón 
1/2 Cebolla 
2 Ramitas de apio 
2 Cucharadas de consomé de pollo granulado 
1/4 Taza de nuez 
1/4 Taza de Almendras 
Pimienta al gusto 
Ajo en polvo al gusto 
Aceite (el necesario) 
Mantequilla 


Modo de preparación:

Cueza el arroz y escúrralo. Reserve media taza del agua. Corte el tocino en trozos pequeños y fríalo. Añada el pimiento, la cebolla y el apio, todo picado. Engrase un refractario con mantequilla y coloque una capa de arroz; distribuya encima el tocino con el chile, la cebolla y el apio. Añada nueces y almendras picadas y sazone con ajo y pimienta. En el agua que reservó, disuelva el consomé de pollo; bañe el arroz con esta mezcla y métalo a hornear por cinco minutos.

Risotto italiano

Ingredientes:

• 300 g de arroz

• 500-600 ml de caldo (pollo o carne)

• 50g de parmesano rallado

• 1 cebolla

• 3 dientes de ajo

• Opcional azafrán

• Sal, pimienta y aceite de oliva

Modo de preparación:

1. Empezaremos salteado la cebolla cortada en juliana y los dientes de ajo en aceite de oliva en una olla.
2. Una vez este la cebolla cocida,  bajamos el fuego al mínimo y añadimos el arroz. Removemos lentamente el arroz hasta que este absorba el aceite y tenga un color claro.  Es recomendable lavar el arroz antes de cocinarlo.
3. Sazonar al gusto teniendo en cuenta que a continuación añadiremos queso y caldo, así que no requiere mucha sal ni pimienta. Opcionalmente, podemos añadir una pizca a de azafrán.
4. Añadimos poco a poco el caldo a nuestro mezcla. Debemos añadirlo poco a poco, y sin dejar de remover. La cocción del arroz será aproximadamente de 20 minutos. Nos aseguraremos de ir añadiendo caldo para que la textura del arroz sea cremosa.
5. Cuando el arroz esté listo añadiremos  el queso parmesano, si quiere puede utilizar otros quesos como emmental.

Arróz frito chino

Porciones: 4

Ingredientes:

• 4 tazas de arroz cocido
• 1 pechuga de pollo picada en cubos (opcional)
• 1 taza de camarones frescos sin piel (opcional)
• 1 steak de carne de res o cerdo picado en cubos (opcional)
• 2 huevos
• 1 zanahoria mediana
• 1 tallo de apio
• 2 o 3 cebollines
• Un puñito de guisantes
• 1 taza de brotes de soya
• 1 trozo de jengibre de unos 3 centímetros de largo
• 3 cucharadas de manteca de cerdo (ó aceite vegetal)
• Sal ó salsa de soya salada
• 2 cucharadas de salsa de soya oscura (opcional)

Instrucciones:

1. Prepara arroz blanco. Si es del día anterior, mejor. Separa bien los granos para que quede suelto. Resérvalo.
2. Calienta un wok o sartén profunda, agrégale 1 cucharada de aceite (ó manteca de cerdo) y cocina las carnes, una por una (cerdo, res, pollo, camarones). Resérvalas aparte.
3. En el mismo wok agrega un poco más de grasa y saltea los vegetales en este orden: primero el jengibre, la zanahoria, el apio, los guisantes, los brotes de soya y cualquier otro que incluyas excepto el cebollín. Ponle una pizca de sal ó una cucharada de salsa de soya salada.
4. Agrega las carnes que tienes reservadas y revuelve un par de minutos.
5. Agrega los huevos previamente cocinados en otra sartén.
6. Incorpora el arroz blanco y mezcla bien.
7. Si lo deseas, ponle un par de cucharadas de salsa de soya oscura para darle color al plato. Si no, ignora este paso.
8. Agrega el cebollín fresco y retira del fuego.
9. Sirve inmediatamente y disfruta de este delicioso arroz chino.

Arroz con salteado oriental

Receta típica oriental, fácil de preparar.

Ingredientes
- 2 tazas de arroz cocido frío
- 4 cucharadas de aceite neutro
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 2 dientes de ajo picado
- 4 huevos
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 morrón
- 1 zucchini
- 1 taza de arvejas
- 1 cucharada de azúcar
- 1 tallo de cebolla de verdeo
- 1 puñado de hojas de cilantro
- 2 cucharadas de semillas de sésamo
- ¼ taza de salsa de soja

Pasos

Paso 1

Calienta bien un wok. Agrega aceite común, un chorrito generoso por los bordes y unas gotas de aceite de sésamo, agrega rápido un poco de jengibre y ajo picados. Dora apenas, moviendo sin parar, incorpora un huevo y remueve enérgicamente para que se formen hilos.

Paso 2

Agrega zanahoria y cebolla picada, saltea un poco e incorpora el morrón. Luego de unos segundos, los zucchinis, las arvejas (todo picado bien chiquitos, dije) y una cucharada chica de azúcar.

Paso 3

Agrega el arroz frío y revuelve dejando que tome temperatura. Retira del fuego y agrega la parte verde de la cebolla de verdeo picado, cilantro fresco, las semillas de sésamo tostadas y acompaña con salsa de soja. Se puede hacer con pollo, cerdo o camarones, que se agregan al principio.

Fuente: Narda Lepez

Arróz negro

La cocina campechana es similar a la yucateca, ya que campeche pertenece todavía a la región Maya, te invito a que disfrutes de ésta deliciosa receta típica del estado de Campeche; México.

ARRÓZ NEGRO

 

Ingredientes:

• 2 litros de caldo de frijol
• 250 g arroz
• 40 g manteca
• 4 hojas de epazote
• 2 dientes de ajo
• 2 chiles serranos
• 1 cebolla
• sal

Modo de preparación:

Remojar el arroz en agua hirviendo durante quince minutos. Lavarlo en agua fría; escurrir y freír en manteca hasta que empiece a dorarse. Agregar los dientes de ajo y la cebolla (molidos y disueltos en el caldo de frijol), los chiles y el epazote. Tapar y dejar hervir a fuego lento hasta que el arroz se cueza. Rinde 6 raciones.

Si te ha gustado ésta receta no pierdes con dejar un comentario.