Ceviche peruano, ceviche chileno y ceviche ecuatoriano

Ingredientes:

Ceviche chileno

- 2 Unidades Cebolla de verdeo
- 4 Ramas Cilantro
- Cantidad necesaria Agua
- 50 cc Vino blanco
- 2 Ramas Apio
- A gusto Sal y Pimienta
- 2 Unidades Tomates
- 2 Unidades Limón de pica
- 500 g Mejillones
- 2 Ramas Perejil
- 1 Unidad Ají verde

Ceviche ecuatoriano

- 1 Unidad Ají verde
- 500 g Camarones
- 1 Unidades Cebolla morada
- 2 Unidades Limón de pica
- 50 cc Jugo de tomate
- 1 cda. Jerez
- A gusto Sal y Pimienta
- 1 cda. Cilantro
- Cantidad necesaria Agua
- 1 cda. Sal gruesa

Ceviche peruano

- A gusto Sal y Pimienta
- 1 cda. Cilantro
- 1/2 Unidad Ají amarillo
- 2 Unidades Limón de pica
- 1 Unidades Cebolla morada
- 1 Filetes Corvina
- 100 cc Caldo de mariscos
Guarnición
- 2 Unidades Choclos
- 2 Unidades Batatas
- Cantidad necesaria Agua
- 1 cda. Sal gruesa
Varios
- Rodajas Limón
- 4 Unidades Camarones
- 4 Unidades Camarones
- 1 Unidad Pimiento rojo
- Cantidad necesaria Ciboulette
- 1 Planta Escarola
- 1 Planta Escarola
-  Ciboulette

Pasos
Paso 1
Limpie la corvina, retire los filetes, empareje los bordes y quite las espinas y la piel.

Paso 2
Corte en trozos de 2cm aproximadamente.

Paso 3
Pele y corte la cebolla morada en láminas finas.

Paso 4
Lave el apio y corte en cubos pequeños.

Paso 5
Pique el cilantro.

Paso 6
Corte los limones a la mitad y sumerja en agua durante unos minutos, luego exprima.

Paso 7
En un bowl coloque el pescado con el jugo de limón, el ají amarillo, la cebolla, el apio, el cilantro picado y el caldo de mariscos. Mezcle y condimente con sal y pimienta.

Paso 8
Corte la batata en láminas. Reserve.

Paso 9
Pele los choclos y corte en rodajas gruesas.

Paso 10
En una olla con agua salada hirviendo cocine los choclos hasta que estén tiernos.

Paso 11
Retire y desgrane.

Paso 12
Corte el pimiento rojo en rodajas, retire las semillas.

Paso 13
En un plato coloque hojas de lechuga, el ceviche, el choclo y la batata. Decore con rodajas de pimiento rojo.

Paso 14
Lave los mejillones.

Paso 15
Lave y corte el apio en trozos.

Paso 16
Corte los limones a la mitad, sumerja en agua durante unos minutos y exprima.

Paso 17
Corte la cebolla de verdeo en cubos pequeños.

Paso 18
Corte el ají verde a la mitad, retire las semillas y corte en cubos pequeños.

Paso 19
Pique el cilantro.

Paso 20
Corte el tomate, retire las semillas y corte a la mitad.

Paso 21
En una olla con agua caliente coloque los mejillones con el perejil, 2 ramas de cilantro y el apio. Cocine hasta que los mejillones se abran.

Paso 22
En un bowl coloque los mejillones sin la concha, agregue jugo de limón, 4 cdas del jugo de cocción, la cebolla de verdeo, el ají verde, el resto del cilantro picado, el tomate, condimente con sal y pimienta.

Paso 23
Agregue el vino blanco y mezcle bien.

Paso 24
Sirva el ceviche chileno en copas. Decore con ciboulette entero y un camarón entero.

Paso 25
Pele y corte la cebolla morada en cubos pequeños.

Paso 26
Corte los limones a la mitad, sumerja en agua durante unos minutos y exprima.

Paso 27
Corte el ají verde a la mitad, retire las semillas y corte en cubos pequeños.

Paso 28
Pique el cilantro.

Paso 29
En una olla con abundante agua hirviendo salada cocine los camarones durante dos minutos. Retire y limpie los camarones.

Paso 30
En un bowl coloque los camarones, el jugo de limón, el jugo de tomate, la cebolla morada, el ají verde, el jerez, el cilantro, sal y pimienta. Mezcle bien.

Paso 31
En un plato coloque dentro de una hoja de escarola el ceviche ecuatoriano. Decore con ciboulette entero, un camarón entero y rodajas de limón.

Fuente: El gourmet

Salmón Dulce Glaseado con Naranja

Salmón Dulce Glaseado con Naranja

Ingredientes:

- 1 cucharada de aceite de canola
- 4  filetes de salmón (4 filetes = 1 libra)
- 1/2 taza de salsa agridulce
- 1/3 de taza de mermelada de naranja
- 1/4 de taza de agua

Pasos
Paso 1
Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el salmón con el lado de la piel hacia arriba y cocine durante 2 minutos o hasta que se dore. Reduzca el fuego a medio. Voltee el salmón. Cocine durante 6 minutos más o hasta que el pescado se pueda desmenuzar fácilmente con un tenedor (145°F).  No exceda el tiempo de cocción.

Paso 2
Coloque la salsa agridulce, la mermelada y el agua en un tazón pequeño. Vierta sobre el salmón y cocine hasta que burbujee.

Notas
El secreto para saltear el pescado es precalentar la sartén, utilizar trozos de pescado de igual tamaño y tener cuidado de no encimarlos en la sartén. Se debe dejar, como mínimo, 1/2 pulgada entre trozos.  El salmón se puede servir con arroz integral cocido, caliente.

Fuente: Listoyservido.com

CAZÓN A LA CAMPECHANA

Una receta muy fácil de peprarar típica del estado de Campeche; México.

CAZÓN A LA CAMPECHANA

Ingredientes:

• ½ kg. de cazón tierno, limpio y rebanado

• 3 jitomates

• 1 chile güero

• 1 cucharada cafetera de chile piquín en polvo

• 2 ramas de epazote

• 1 cebolla

• 1 diente de ajo

• aceite para freír

• sal 

Modo de preparación:

Cueza el cazón en 2 tazas de agua con una rama de epazote
Fría la cebolla rebanada, la otra rama de epazote, el ajo y el chile güero.
Ya fritos, añada el jitomate y el chile piquín, sazone y deje espesar.
Añada el cazón con su caldo. deje hervir para que espese un poco y retire del fuego. 
Sirva muy caliente.

Tacos de pescado estilo Ensenada

En éste estado mexicano (Baja California) se posee una gran riqueza de pescados y mariscos, las costas de nuestro país estan llenas de oportunidades comerciales, turísticas y hablando de gastronomía no podían faltar los ricos y deliciosos tacos, estandarte de la gastronomía mexicana.

En esta ocasión les traigo la receta de unos tacos de pescado estilo Ensenada.

TACOS DE PESCADO ESTILO ENSENADA

Ingredientes:

• 30 Tortillas de Maíz
• 6 Filetes de Pescado Cortados en Tiras
• 1 Taza de harina
• ¼ Cucharadita Royal
• 1 Pizca de Orégano
• 1 Cucharada de Mostaza
• 1 Lata de Cerveza
• 1 Taza de Brandy
• ½ Litro de Aceite Vegetal
• Pimienta al Gusto
• Sal al Gusto

Modo de prepración:

Coloca los filetes de pescado en un recipiente y báñalos con brandy, después cúbrelos con
plástico auto adherible y refrigéralos durante una hora

Mientras tanto, mezcla la harina, la cucharadita de royal, el orégano, la mostaza, la cerveza, una pizca de sal y otra de pimienta hasta que logres obtener una pasta ligera.
Después de la refrigeración de los filetes, escúrrelos y sumérgelos en la pasta. Prepara en una sartén aceite bien caliente, pero no demasiado.
Fríe con cuidado para que solo se doren, porque se queman muy fácil. Retíralos y colócalos sobre papel absorbente para quitarles el exceso de grasa.
Calienta las tortillas y prepara los tacos con los pescados fritos.
Adorna estos tacos con col rayada cruda en vinagreta y con cebolla picada, guacamole, mayonesa o crema agria.

Ceviche estilo Aguascalientes

Receta típica del estado de Aguascalientes ideal para esos dias de calor y compartir en familia.

CEVIVHE ESTILO AGUASCALIENTES

 Ingredientes:

• 3 kg. de pescado sierra o huachinango, limpio de huesos y piel y finamente picado
• 3/4 de litro de jugo de limón
• 1/2 kg. de cebolla finamente picada
• 2 cucharaditas de mejorana
• 1 latita de chile serrano
• 1 latita de chile jalapeño
• 1/2 litro de buen aceite
• 5 cucharaditas de sal molida
• 250 grs. de aceitunas picadas
• 2 kgs. de jitomate picado
• 1 botella de salsa ketchup
• Y si se requiere jugo de naranja

Modo de preparación:


El pescado se pone en un recipiente de porcelana o peltre (sin raspar), que estará sobre hielo, se agrega el jugo de limón, cebolla y sal, moverlo varias veces durante las 2 horas que tarda en cocerse en el limón.
Después se le agrega el aceite de oliva, salsa y demás ingredientes finamente picados, se sazona con sal al gusto.
Se sirve con galletas saladas, como coctail o con tostadas como entrada.