Croquetas de plátano macho

Esta es una de las recetas familiares que hoy en día se ha dejado de hacer en los hogares,  les invito a que sigamos con la tradición familiar y preparen estas deliciosas croquetas. 

Ingredientes:

2 plátanos machos, maduros y sin pelar
1 cucharada de harina
1 huevo
100 gramos de queso Chihuahua, en cubitos
Aceite, el necesario
1 taza de crema

Modo de preparacion:

Parte los plátanos en rebanadas gruesas de aproximadamente 1 ½ centímetros y ponlos a cocer en suficiente agua como para cubrirlos.

Ya cocidos, pélalos y machácalos en un tazón hasta hacer un puré. Agrega la harina y el huevo.

Con tus manos húmedas toma una porción de la pasta de plátano, coloca queso en el centro y forma croquetas de 4 ó 5 centímetros de diámetro.

Calienta suficiente aceite en un sartén grande a fuego medio-alto y fríe las tortitas hasta que se hayan dorado uniformemente. 

Sirve bañadas con crema.

Tapado de lengua de res

La lengua es una parte de la res a la que poca gente esta acostumbrada, pues no tiene una textura meramente igual a la de la carne de otras partes como la falda, el lomo, etc, sin embargo es un órgano muy carnoso el cual bien cocinado adquiere un sabor y textura únicos y deliciosos, les invito a preparar ésta rica receta la cual es ideal para navidad y ocasiones especiales.

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de lengua de res
• 1 vaso de vino Málaga
• 4 papas
• 4 chiles verdes
• 1 jitomate grande
• 1 cebolla grande
• 4 dientes de ajo
• almendras, aceitunas y alcaparras
• clavo, pimienta y canela en polvo
• manteca
• sal

Modo de preparación:

En cada cazuela se fríen con manteca las rebanadas delgadas de cebolla, cortar rebanadas delgadas de ajo y jitomate y freírlos en una cazuela a lo que se le agregó las tiras de chile verde y la manteca, teniendo mucho cuidado que esto no quede muy refrito.

En otra cazuela, engrasada con manteca, echar la fritura anterior.

Se coloca arriba una capa de rebanadas delgadas de lengua (previamente cocida quitada la piel), y espolvorear el conjunto con las especias molidas, adornándolas con las papas cortadas en cuadritos, las almendras, las aceitunas y las alcaparras.

Seguir colocando en este orden, hasta que se terminen todos los ingredientes.

Entonces, y con cuidado, para que no se descomponga, verterle encima el vino, de manera que tape todo el contenido.

Poner la cazuela, en el horno que debe estar a 230 grados C., y dejarla hasta que se consuma todo el caldillo, teniendo cuidado que no se queme.

Servir caliente.

Arróz Huérfano de Saltillo

Éste arróz es un platillo típico de la ciudad de Saltillo en el estado de Coahuila, forma parte de la coleccion de recetas mexicanas que podrás encontrar en éste blog.

Ingredientes: 

1 Taza de arroz 
8 Tiras de tocino 
1/2 Pimiento morrón 
1/2 Cebolla 
2 Ramitas de apio 
2 Cucharadas de consomé de pollo granulado 
1/4 Taza de nuez 
1/4 Taza de Almendras 
Pimienta al gusto 
Ajo en polvo al gusto 
Aceite (el necesario) 
Mantequilla 


Modo de preparación:

Cueza el arroz y escúrralo. Reserve media taza del agua. Corte el tocino en trozos pequeños y fríalo. Añada el pimiento, la cebolla y el apio, todo picado. Engrase un refractario con mantequilla y coloque una capa de arroz; distribuya encima el tocino con el chile, la cebolla y el apio. Añada nueces y almendras picadas y sazone con ajo y pimienta. En el agua que reservó, disuelva el consomé de pollo; bañe el arroz con esta mezcla y métalo a hornear por cinco minutos.

Receta de Discada Chihuahuense

Receta típica del Estado de Chihuahua y del norte del país, les invito a que la preparen y la disfruten.

Ingredientes:

• 1/2 kilo de tocino picado
• 1 kilo de chorizo desmenuzado
• 1 kilo de cebolla picada
• 1 kilo de pimiento verde despepitado y cortado en cuadritos
• 3 kilos de filetillo, se puede sustituir por bola, cortado en cuadritos
• 4 cucharadas de salsa inglesa o al gusto
• 3 cucharadas de salsa al o al gusto
• 2 cucharadas de jugo Maggi o al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Modo de preparación:

En una paellera grande se pone a freír el tocino, cuando suelte la grasa se añade la cebolla a que se dore un poquito, se añade entonces el chorizo, se deja freír un minuto, se agrega el pimiento morrón, la carne, las salsas, sal y pimienta al gusto y se fríe todo hasta que la carne esté a punto.

Se acompaña con tortillas de harina o de maíz según lo prefieras.

Frijoles meneados estilo Chihuahua

Los frijoles son parte fundamental de la cocina mexicana y ésta receta es parte de la cocina tradicional del Estado de Chihuahua, México aunque también los preparan en Sonora, les invito a que la preparen y disfruten de éstos ricos frijoles meneados estilo Chihuahua.

Ingredientes:

• 250 Gramos de Frijol
• 100 Gramos de Manteca de Cerdo
• 400 Gramos de Queso Ranchero u Oaxaca
• 1 Cebolla Chica
• Aceite Vegetal
• Sal al gusto

Modo de preparación:

Pon a cocer en una cacerola u olla expres los frijoles con agua, sal, aceite vegetal y un pedazo de cebolla.

Ya cocidos los frijoles escúrreles un poco el caldo y sofríelos con manteca, meneándolos hasta que se suquen.
Agrega el queso cortado en tiritas y sigue meneándolos hasta que el queso se derrita, ésto hazlo a fuego medio, los frijoles tienen que quedar enteros, pero si lo deseas puedes aplastarlos para que te queden unos frijoles chinos, aunque el resultado de la receta original es que queden los frijoles enteros.

Lengua mechada estilo Chihuahua

Ésta receta forma parte de la colección de recetas del Estado de Chihuahua, recuerdo muy bien cuando yo era niño que mi abuela la hizo para una cena navideña y quedó muy rica, a ciencia cierta no recuerdo bien si la hizo tal cual y como dice ésta receta, lo que si sé muy bien es que me gustó mucho, es por ello que la he seleccionado y compartido con ustedes.

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de lengua de ternera
• 100 grs. de jamón magro
• 100 grs. de jamón gordo
• 1/2 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1/2 vaso de vinagre
• 1 vaso de vino tinto
• Clavo, pimienta, canela y jengibre en polvo
• Orégano, alcaparras y aceitunas
• 1 rama de salvia
• Aceite, mantequilla y sal

Modo de preparación:

Poner la lengua a cocinar en agua, retirándola a mitad de cocción.

Se le quita el pellejo y se mecha con 2 dientes de ajo, el jamón gordo, el clavo, la canela y la pimienta en polvo, todo muy bien picado, y bien revuelto.

Colocarlo luego, en una cazuela, agregándole la mitad de vino, el vinagre, y otra vez clavo, canela y pimienta molidas, el jitomate, el jengibre molido, la salvia y la sal.

Poner en el horno la cazuela que debe estar a 200 grados C, y dejar hasta que esté todo perfectamente cocido.

Poner en el fuego ajo picados que quedaron, y el jamón magro, finamente picado.

Cuando estén fritos, añadirle un poco del caldo en que se cocinó la lengua, el vino restante, una pizca de orégano, la cebolla picada muy fina, las alcaparras, las aceitunas y la sal.

Dejar sazonar un buen rato, y añadirle la lengua con su recaudo.

Después de unos minutos retirar de la lumbre, y servir caliente, cubierta con su propia salsa.

Camarones Viva México

En honor al estado de Chihuahua; México, he seleccionado ésta receta típica, ya la he preparado y me ha quedado muy bien, espero que a ustedes les guste y que disfruten éste rico platillo con gran sabor a México.

Ingredientes:

• 1 barrita de mantequilla
• 4 cucharadas de cebolla picada
• 4 cucharadas de jitomate pelado y picado
• 24 camarones gigantes limpios y desvenados
• 4 cucharadas de cebollina picada o de rabos de cebolla picados
• 1 cuchardita de orégano
• 1 cucharadita de albahaca, sazonador de pollo al gusto, pimienta negra al gusto
• 11/2 tazas de vino blanco seco.
• Para adornar:
• 1 cucharada de cebollina picada

Modo de preparación:

En la mantequilla se acitrona la cebolla, se añade el jitomate, se sofríe durante dos minutos y se añaden los camarones y el resto de los ingredientes, se deja cocer todo durante cinco minutos y se retira del fuego.

Se sirven en un platón ovalado o redondo, se espolvorean con un poquito de cebollina picada y se acompañan con arroz blanco.

Mole Chiapaneco

El mole es sin lugar a dudas un sello de la gastronomía mexicana y hay algunos estados de la República Mexicana se distinguen por elaboración de dicha salsa que puede servir para hacer diversos platillos con pollo, pavo, o simplemente unas tradicionales enchiladas de mole; sin abundar tanto en la historia quiero compartir con todos ustedes la receta del "Mole Chiapaneco" que es uno de los representativos de nuestro querido México.

Ingredientes:

• 1 kilo tomate rebanado y frito
• 1/4 kilo chile ancho
• 1/4 kilo chile mulato
• 125 g ajonjolí frito
• 100 g pasitas fritas
• 3 piezas de pan dulce frito
• 1 plátano macho frito
• 1 tortilla de maíz frita
• 1/4 cebolla rebanada y frita
• aceite
• caldo de gallina o guajolote
• sal

Modo de preparación:

Para cocinar mole chiapaneco hay que desvenar los chiles y freírlos, remojarlos en el caldo caliente de la gallina, que ya estará cocida con cebolla y sal. Freír aparte los demás ingredientes, uno por uno, poniéndolos por separado. Licuar los chiles con el caldo y colar en una olla grande, donde habrá suficiente aceite caliente. Licuar y colar el jitomate y la cebolla; después, los demás ingredientes. (Para licuar se utiliza el caldo y se agrega sal al gusto.) Dejar en la lumbre, a fuego lento, hasta que el mole espese un poco y tenga buen sabor. Esta receta alcanza para 20 raciones.

Receta de pan de muerto

El "Pan de muerto" es conocido con éste nombre debido a que se utiliza aquí en México durante las fiestas de días de muertos, que dan incio a su festejo el día primero de Noviembre de cada año, ésta tradicón distingue al pueblo mexicano pues es una fiesta cpara recordar a nuestros queridos difuntos, y en la cual podemos disfrutar de la gastronomía tradicional de cada lugar de la República Mexicana, entre todos los platillos y bocadillos que se preparan se encuentra el "Pan de muerto" pero en realidad se llama pan de huevo y cuya receta comparto con todos ustedes a continuación.

Ingredientes

Porciones: 15 

• ¼ taza de margarina
• ¼ taza de leche
• ¼ taza de agua tibia (45 °C)
• 3 tazas harina
• 1 ¼ cucharadita de levadura
• ½ cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de semillas de anís

• ¼ taza de azúcar blanca
• 2 huevos batidos
• 2 cucharaditas de ralladura de naranja
• ¼ taza de azúcar blanca
• ¼ taza de jugo de naranja
• 1 cucharadita de ralladura de naranja
• 2 cucharaditas de azúcar blanca

Modo de preparación

1. Calienta la leche y la mantequilla en una cacerola mediana, hasta que la mantequilla se derrita. Retira del fuego y agrega el agua tibia. La mezcla deberá tener una temperatura de 45 °C.
2. Mezcla 1 taza de harina, levadura, sal, semillas de anís y ¼ de taza de azúcar en un tazón grande. Envuelve la mezcla de leche tibia, luego los huevos y 2 cucharaditas de ralladura de naranja, hasta que estén bien mezclados. Incorpora ½ taza de harina y sigue agregando más harina hasta que la masa esté suave.
3. Coloca la masa en una superficie enharinada y amasa hasta que alcance una consistencia suave y elástica.
4. Pon la masa en un recipiente ligeramente engrasado, cubre plástico adherente y deja reposar de 1 a 2 horas hasta que duplique su volumen. "Poncha" la masa con tu puño y forma una bola redonda con una bolita en el centro. Coloca la masa en una charola para hornear, cubre con plástico adherente y deja que repose de nuevo en un lugar tibio durante 1 hora o hasta que duplique su tamaño.
5. Hornea a 180 °C durante de 35 a 45 minutos. Retira del horno, deja que se enfríe un poco y barniza la superficie.
6. Para preparar el barniz, mezcla ¼ de azúcar, jugo de naranja y 1 cucharadita de ralladura de naranja en una cacerola pequeña. Deja que hierva a fuego medio durante 2 minutos. Barniza el pan con una brocha mientras aún está tibio. Espolvorea el pan barnizado con el resto del azúcar blanca.

Elaboración del tequila.

Para todos aquellos amantes del tequila hoy les comparto el proceso de elaboración de ésta bebida 100% mexicana que le ha dado un sello mundial a nuestro país, el escuchar la palabra "tequila" es pensar en México.

1. La elaboración de tequila parte del cultivo de agave en el Territorio de Denominación de Origen, TDO. La primera tarea es la selección de hijuelos* de la especie Agave "TEQUILANA WEBER": variedad azul, para ser plantados únicamente en el TDO, zona protegida por la Declaración General de Protección a la Denominación de Origen; estos hijuelos deben estar libres de enfermedades y con una altura aproximada de 50 cm.

2. El ciclo de la planta es de aproximadamente 10 años, plazo en el que alcanza su plena madurez; es decir, cuando es capaz aportar las mejores mieles, y está lista para la jima.


3. La jima consiste en cortar las hojas de la planta al ras de la base, para dejar únicamente la cabeza o corazón de agave.

4. El proceso de fabricación se inicia con el cocimiento y la molienda de las piñas de las cabezas de agave.

El cocimiento se realiza con vapor de agua a presión, ya sea en los tradicionales hornos de mampostería o en autoclaves. El tiempo de cocimiento es más largo en hornos de mampostería (48 horas) que en autoclaves (12 horas). La finalidad de esta etapa es convertir la inulina (azúcar del agave) en azucares como fructuosa y sacarosa, los cuales son fácilmente fermentables. Al terminar el cocimiento el agave cocido se transporta a molinos donde se corta en pequeños pedazos de algunos centímetros.

5. Extracción de mieles y residuos de bagazo: Para extraer las mieles del agave cocido se aplica agua a presión al bagazo y luego se exprime en bandas transportadoras. Las mieles son entonces separadas para continuar el proceso industrial, mientras que el bagazo exprimido sale del mismo.

Las mieles extraídas del agave cocido son captadas en depósitos y transportadas por tuberías a las tinas de formulación (para la elaboración de tequila) o de fermentación (para la elaboración de Tequila 100 % de agave), según sea el caso.

6. La formulación consiste en mezclar las mieles de agave, mínimo 51 % con un preparado de otras mieles, (azúcar estándar, piloncillo, glucosa, fructuosa, melaza, etc.), no más del 49 % para posteriormente ser fermentadas.

7. La fermentación es una de las etapas más importantes del proceso, ya que es aquí donde se lleva a cabo la transformación de los azucares en alcohol etílico, y otros productos en menores proporciones. La fermentación se lleva a cabo en grandes tinas de acero inoxidable, las cuales son cargadas con las mieles también llamadas mostos. A estos se les agrega agua, levaduras y nutrientes para la fermentación.

El tiempo de fermentación varias de acuerdo con la temperatura ambiental, y esta a su vez cambia con cada época del año. Sometida a bajas temperaturas en invierno, la fermentación se prolonga más de 24 horas. Este proceso tiene un patrón similar a la curva de desarrollo de cualquier microorganismo, presentando al principio un crecimiento exponencial, una segunda fase lineal y un último estadio de decrementos. Los productos de cualquier fermentación son el alcohol, bióxido de carbono, agua y energía que se desprende en forma de calor. El mosto en plena fermentación es efervescente, y el movimiento cesa cuando las levaduras terminan su trabajo. En ese momento finaliza el proceso y se acostumbra decir que el mosto está muerto, las levaduras han terminado la conversión de azúcar en alcohol

8. La destilación es el procedimiento por el cual los fermentos son separados, mediante calor y presión, en productos de riqueza alcohólica (tequila) y vinazas; estas últimas constituyen un producto de desecho. En la destilación los fermentos son transportados por tuberías a los alambiques de destilación, donde se calientan a altas temperaturas. La destilación se efectúa en alambiques de cobre o acero inoxidable, e incluso en torres de destilación continua. Los alambiques comunes constan de tres partes: la olla o caldera, donde se deposita el mosto para su calentamiento; la columna o capitel, que recoge y conduce los vapores, y el serpentín, en el que se enfrían los vapores y se vuelven líquidos.

Los puntos de ebullición de los diferentes compuestos y los diversos volúmenes y presiones del alambique ayudan a la separación de gases, que se condensan en productos de mayor riqueza alcohólica. En la elaboración del tequila son necesarias dos destilaciones, la primera llamada destrozamiento y la segunda, rectificación.

Con la rectificación se incrementa la riqueza alcohólica y se eliminan los productos indeseables, obteniendo un producto de mayor pureza. Al tequila que se recibe del destrozamiento o primera destilación se le llama "tequila ordinario", y el que termina la segunda destilación o rectificación es considerado como "tequila blanco". Además de las vinazas, existen otros subproductos del inicio y final de la destilación conocidos como "cabezas" y "colas", respectivamente.

En términos generales, el tequila obtenido en la destilación, puede tener los siguientes destinos:
•Dilución y envasado como Tequila Blanco.
•Venta de Tequila a granel (aplicable únicamente para la categoría "Tequila").
•Abocamiento y envasado como Tequila Joven u Oro.
•Maduración y envasado como Tequila Reposado.
•Maduración y envasado como Tequila Añejo.
•Maduración y envasado como Tequila Extra Añejo

Fuente: rutadeltequila.org.mx