Rollitos Primavera Vegetarianos

Ingredientes:

• 2 Zanahorias
• 2 Calabacines (calabaza italiana)
• 2 Ramitas de apio
• Sal y pimienta al gusto
• Pasta Filo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 huevo

Modo de preparación:

Rallar las zanahorias, los calabacines y picar finamente el apio, sofreir con el aceite de oliva hasta que la verdura esté suave, agregar sal y pimienta al gusto, en una superficie limpia extender la pasta filo y cortar en rectángulos de 12 por 15 Cms. aproximadamente y colocar una cucharada de la mezcla de las verduras, enrrollar la pasta con el relleno hasta formar el rollo empezando por los lados y posteriormente hacia adelante, batir el huevo y con una brochita mojar la orilla para que el rollo quede bien sellado, freir en abundante aceite, o si lo prefieres hornéalos durante 10 o 15 minutos o hasta que la pasta del rollo esté dorada.

Servir con salsa agridulce.

Chop Suey vegetariano con fideos

Ingredientes:

• 1 Calabaza Italiana (calabacín)
• 2 berenjenas
• 1 coliflor entera
• 2 zanahorias
• 1 brocoli
• 1 pimiento verde
• 1 cebollín
• Germinado de Soja (Brotes)
• 17 almendras
• 1 porción de champiñones
• Salsa de soja (al gusto)
• Aceite
• sal
• 250 gr. de pasta (fideos)

Modo de preparación:

Lavar bien todas las verduras.

Cortar en rodajas o cuadraditos la calabaza italiana y las berenjenas.

Cortar en rectángulos las dos zanahorias y el pimiento verde.

Preparamos en pedazos pequeños el brocoli y la coliflor

Partir en cuatro cada champiñón.

Saltear con aceite y sal todas las verduras que hemos preparado más los dientes de dragón, todo en una misma olla durante unos 4 minutos; agregar una pizca de sal y añadir las almendras para terminar de saltearlo todo junto otros 2 minutos más. (Tiempo total: unos 6 minutos en la olla o el wok)

Poner a hervir abundante agua con un poco de sal. Cuando dé el primer hervor sumergir los fideos.

Cuando la pasta esté lista (depende del tipo de fideos) servir las verduras individualmente en el plato y agragamos salsa de soja al gusto.

Crema fria de pepino y aguacate

Ingredientes para 6 personas

• 3 aguacates maduros (paltas)
• 3 pepinos
• 2 dientes de ajo
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Zumo de 1 limón y medio
• Sal y pimienta

Modo de preparación:

Pelamos los pepinos y los troceamos en el recipiente donde vayamos a triturar nuestra crema.

Cortamos los aguacates por la mitad longitudinalmente, retiramos el hueso y los troceamos, añadiéndolos (sin la cáscara) al recipiente donde tenemos los pepinos.

Pelamos y partimos los ajos en trocitos (no es necesario picarlos finos, ya que después batiremos todo).

Echamos el aceite de oliva virgen extra y el zumón del limón. Es importante que el limón lo exprimamos por separado para poder retirar las semillas. Una semilla pequeña de limón amargaría toda la crema.

Salpimentamos al gusto.

Trituramos todos los ingredientes con la batidora o un procesador de alimentos hasta dejar una consistencia suave y homogénea.

Dejaremos enfriar en la nevera.

Servimos la crema en platitos indiviaduales que podemos decorar con trocitos de aguacate, o simplemente espolvoreando un poquito de pimienta.

Hamburguesa de soya con portobellos.

A petición de una muy querida amiga cuyo nombre prefiero guardar en secreto les comparto una receta muy sana, espero que la disfruten.

La imagen no corresponde a la original, es solo como ejemplo.

Ingredientes:


•carne de soya (2 tazas)
•harina integral o blanca (sólo un poco para unir las hamburguesas, aprox 1 taza)
•pimentón (a gusto)
•ajo (1 diente)
•cebolla (1/2 pequeña)
•agua (para remojar la carne)
•aceite vegetal para freír
•pimienta, orégano, etc

Para sustituir el pan utiliza hongos portobellos asados con aceite de oliva, ajo en polvo, sal de grano y pimienta a tu gusto, si les untas aderezo de mayonesa light quedan súper.

Preparación:

Remojar la carne de soya en agua caliente preferentemente, o caldo de verduras cocidas, jugo de tomate, etc., y reservar unos momentos (5 min aprox).

Cortar los vegetales como la cebolla, ajo, pimentón, (si quieres agregar choclo, tomate o champiñones no hay problema) en cuadritos pequeños para que logren cocción al freírlos.

Poner la carne de soya en un colador para quitarle el exceso de agua con la ayuda de las manos, para que ésta quede humedecida solamente.

Luego agregar la harina, los condimentos y las verduras cortadas finas, y mezclar sin moler la soya tratando de formar una "masa" que sea fácil de manipular y no se pegue en las manos.

Hacer bolitas con la "masa" y luego achatarlas para obtener las hamburguesas (el grosor de las hamburguesas depende del gusto personal).

Freírlas en aceite caliente hasta que estén de color café medio oscuro.
Finalmente escurrir el aceite de las hamburguesas poniéndolas en papel absorbente.

Puedes hacer varias hamburguesas y congelarlas crudas para tener a tu disposición, duran muchísimo!
Puedes remojar la soya en el caldo o jugo de verdura que prefieras pero debe estar caliente.