Croquetas de plátano macho

Esta es una de las recetas familiares que hoy en día se ha dejado de hacer en los hogares,  les invito a que sigamos con la tradición familiar y preparen estas deliciosas croquetas. 

Ingredientes:

2 plátanos machos, maduros y sin pelar
1 cucharada de harina
1 huevo
100 gramos de queso Chihuahua, en cubitos
Aceite, el necesario
1 taza de crema

Modo de preparacion:

Parte los plátanos en rebanadas gruesas de aproximadamente 1 ½ centímetros y ponlos a cocer en suficiente agua como para cubrirlos.

Ya cocidos, pélalos y machácalos en un tazón hasta hacer un puré. Agrega la harina y el huevo.

Con tus manos húmedas toma una porción de la pasta de plátano, coloca queso en el centro y forma croquetas de 4 ó 5 centímetros de diámetro.

Calienta suficiente aceite en un sartén grande a fuego medio-alto y fríe las tortitas hasta que se hayan dorado uniformemente. 

Sirve bañadas con crema.

Proceso del café descafeinado

Seguramente han visto que muchas cafeterías preparan café descafeinado y es recien molido, es decir, el grano lo muelen al instante y despues preparan la taza de café que ordenamos.

Aquí les explico brevemente los procesos de descafeinización del grano de café.


La descafeinización o descafeinación es el acto de quitar la cafeína del café, mate, cacao, té y otros materiales que contengan cafeína. (Mientras que gaseosas sin cafeína son de vez en cuando mencionados como "descafeinados", ellos están preparados simplemente eliminando a la cafeína de sus fórmulas de fabricación).

El café contiene más de 400 sustancias químicas que le dan el gusto y el aroma a la bebida final, esto en la práctica quiere decir que ningún proceso físico o reacción química quitarán sólo la cafeína dejando otras sustancias químicas en sus concentraciones originales.

El proceso de descafeinización se realiza de tres maneras:

1.- Tratamiento con agua

Los granos de café humedecidos se empapan en agua mezclada con extracto de café verde al que se le ha reducido previamente la cafeína, aunque también se realiza el lavado solamente con agua. Un fenómeno de ósmosis atrae la cafeína de la alta concentración de los granos a la baja concentración del disolvente. Los granos ya descafeinados se secan con aire caliente. En cuanto al agua con la cafeína disuelta, se bombea ésta a través de un filtro de carbón activo que absorbe la cafeína, pero deja otros compuestos adicionales que añaden sabor al café, así ya está lista para utilizarse con nuevos granos. Es el agua mezclada con extracto de café verde que se nombraba al inicio.

1.- Proceso de cloruro de metileno

Este método emplea cloruro de metileno como disolvente químico. Los granos verdes se humedecen en agua para que la superficie del grano se vuelva porosa, y se dejan en remojo en cloruro de metileno hasta que la cafeína se haya disuelto. El disolvente se elimina mediante un evaporador y después se lavan los granos. Después de ello se secan con aire caliente. El cloruro de metileno se reutiliza para posteriores procesos de descafeinado.

1.- Tratamiento con dióxido de carbono

Se hace circular dióxido de carbono entre los granos, dentro de tambores que funcionan a una presión de 250 a 300 atmósferas. A estas presiones, el CO2 adquiere propiedades únicas que le confieren una viscosidad similar a la de un líquido y la capacidad de difusión de un gas, lo que le permite penetrar en los granos y disolver la cafeína. El CO2 rico en cafeína se canaliza a través de un filtro de carbón vegetal que la absorbe, permitiendo que éste vuelva al circuito y a los tambores. Los granos ya descafeinados se secan con aire caliente.

De los tres procesos el lavado con cloruro de metileno es el más utilizado por su relación coste/resultado, no obstante los cafés descafeinados de alta calidad sufren un proceso de descafeinado por dióxido de carbono.

Para su realización se suelen usar frutos de la variedad Coffea arabica cultivados a alta altura (SHG en su denominación en inglés) por su baja concentración en cafeína en relación a otras variedades como Coffea canephora que pueden contener el doble de cafeína.

Camarones rellenos de queso crema con tocino (Garides Yemistes)

(fotografía de carácter ilustrativo)

Ésta receta se la aprendí a un estimado amigo mio que alguna vez me dio la oportunidad de trabajar con él en su restaurante de comida griega, estoy seguro que lo aquí publicado tendrá alguna variante pues seguramente él tiene algún secreto sobre como cocinarlos mejor. Sin mas preámbulo vamos al grano.

Ingredientes: (para 4 porciones)

16 camarones jumbo pelados.

400 grs. de queso crema

80 grs. de nueces peladas y trituradas.

sal y pimienta al gusto

16 tiras de tocino

16 rectángulos de pasta philo de 8x6 cm aprox.

1 huevo batido.

Modo de preparación:

1.- Primero que nada lavaremos y pelaremos nuestros camarones jumbo dejándoles la colita.

2.- Abriremos y aplanaremos los camarones y los reservaremos.

3.- Mezclar las nueces con el queso crema, sal y pimienta al gusto hasta hacer una mezcla suave y maleable.

4.- Salpimentar los camarones un poco, pero solo un poco y rellenar cada uno, los envolveremos con una tira de tocino y los cocinaremos uno a uno en una sartén o plancha hasta que el tocino se dore.

5.- Una vez cocinados los envolveremos con la pasta philo y los barnizaremos con el huevo.

6.- Meterlos al horno durante 10 ó 15 minutos hasta que la pasta philo quede crujiente y dorada.

7.- Servir acompañados de arróz o taboulé.

Salsa Teriyaky

Probablemente ésta sea la mas popular de las salsas que se utilizan en la cocina japonesa, sin embargo no por ello es difícil de hacer, existen muchos tipos de salsa teriyaky pues cada quien la condimenta según su gusto.

En ésta receta te daré los ingredientes básicos para que en casa la puedas preparar.

Ingredientes:

150 ml. de salsa de Soja

150 ml. de mirin.

4 cucharadas de azúcar.

20 gramos de gengibre

una rama de puero.

2 cucharadas de fécula de maíz

Modo de preparación:

Poner a hervir la salsa de soja, el mirin y agregar el puero y el gengibre, seguido a ésto agregaremos el azúcar y empezaremos a mover de vez en cuando hasta que suelte hervor, posteriormente moveremos la mezcla para que no se pegue y dejaremos que se reduzca un poco, agregaremos la fécula de maíz previamente disuelta en agua para evitar que se hagan grumos, dejaremos que hierva y moveremos hasta que espese, puedes aumentar o disminuir la cantidad de fécula de maíz a tu gusto según la consistencia que quieras que tenga la salsa.

Tapado de lengua de res

La lengua es una parte de la res a la que poca gente esta acostumbrada, pues no tiene una textura meramente igual a la de la carne de otras partes como la falda, el lomo, etc, sin embargo es un órgano muy carnoso el cual bien cocinado adquiere un sabor y textura únicos y deliciosos, les invito a preparar ésta rica receta la cual es ideal para navidad y ocasiones especiales.

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de lengua de res
• 1 vaso de vino Málaga
• 4 papas
• 4 chiles verdes
• 1 jitomate grande
• 1 cebolla grande
• 4 dientes de ajo
• almendras, aceitunas y alcaparras
• clavo, pimienta y canela en polvo
• manteca
• sal

Modo de preparación:

En cada cazuela se fríen con manteca las rebanadas delgadas de cebolla, cortar rebanadas delgadas de ajo y jitomate y freírlos en una cazuela a lo que se le agregó las tiras de chile verde y la manteca, teniendo mucho cuidado que esto no quede muy refrito.

En otra cazuela, engrasada con manteca, echar la fritura anterior.

Se coloca arriba una capa de rebanadas delgadas de lengua (previamente cocida quitada la piel), y espolvorear el conjunto con las especias molidas, adornándolas con las papas cortadas en cuadritos, las almendras, las aceitunas y las alcaparras.

Seguir colocando en este orden, hasta que se terminen todos los ingredientes.

Entonces, y con cuidado, para que no se descomponga, verterle encima el vino, de manera que tape todo el contenido.

Poner la cazuela, en el horno que debe estar a 230 grados C., y dejarla hasta que se consuma todo el caldillo, teniendo cuidado que no se queme.

Servir caliente.

Receta de enchiladas norteñas

En todo México se puede disfrutar de unas ricas enchiladas, pero es muy cierto que cada lugar tiene su propia identidad gastronómica, en especial en el estado de Coahuila se preparan éstas exquisitas enchiladas, que a mi parecer no tienen comparación con ningún otro tipo de enchiladas que se preparan en otras partes de mi querido México, aqui les djeo la receta para que las preparen en casa.

Ingredientes:

20 Tortillas de maíz frescas

1/4 de Kilogramo de queso fresco rallado

1/2 cebolla grande

2 Chiles anchos rojos

2 dientes de ajo

Sal al gusto

Aceite vegetal

Modo de preparación:

Lava los chiles y muélelos con los dientes de ajo y sal a tu gusto. Después sazona esa salsa con medio vaso de agua y deja que hierva. Retira y reserva.

Mientras tanto, en un sartén con el aceite caliente, pasa las tortillas en el recipiente donde reservaste la salsa ya que están impregnadas de salsa colócalas en el sartén una por una.

Deja que se doren en el aceite ligeramente y posteriormente colócalos en los platones y añádeles queso rallado y la cebolla previamente picada. Envuélve las tortillas comos si fueran tacos.

Colócalas en un refractario y báñalas con lo que te quedó de salsa. Si deseas puedes agregar más queso sobre ellas y disfruta de esta deliciosa receta que se acompaña con papas fritas.

Arróz Huérfano de Saltillo

Éste arróz es un platillo típico de la ciudad de Saltillo en el estado de Coahuila, forma parte de la coleccion de recetas mexicanas que podrás encontrar en éste blog.

Ingredientes: 

1 Taza de arroz 
8 Tiras de tocino 
1/2 Pimiento morrón 
1/2 Cebolla 
2 Ramitas de apio 
2 Cucharadas de consomé de pollo granulado 
1/4 Taza de nuez 
1/4 Taza de Almendras 
Pimienta al gusto 
Ajo en polvo al gusto 
Aceite (el necesario) 
Mantequilla 


Modo de preparación:

Cueza el arroz y escúrralo. Reserve media taza del agua. Corte el tocino en trozos pequeños y fríalo. Añada el pimiento, la cebolla y el apio, todo picado. Engrase un refractario con mantequilla y coloque una capa de arroz; distribuya encima el tocino con el chile, la cebolla y el apio. Añada nueces y almendras picadas y sazone con ajo y pimienta. En el agua que reservó, disuelva el consomé de pollo; bañe el arroz con esta mezcla y métalo a hornear por cinco minutos.

Receta de Discada Chihuahuense

Receta típica del Estado de Chihuahua y del norte del país, les invito a que la preparen y la disfruten.

Ingredientes:

• 1/2 kilo de tocino picado
• 1 kilo de chorizo desmenuzado
• 1 kilo de cebolla picada
• 1 kilo de pimiento verde despepitado y cortado en cuadritos
• 3 kilos de filetillo, se puede sustituir por bola, cortado en cuadritos
• 4 cucharadas de salsa inglesa o al gusto
• 3 cucharadas de salsa al o al gusto
• 2 cucharadas de jugo Maggi o al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Modo de preparación:

En una paellera grande se pone a freír el tocino, cuando suelte la grasa se añade la cebolla a que se dore un poquito, se añade entonces el chorizo, se deja freír un minuto, se agrega el pimiento morrón, la carne, las salsas, sal y pimienta al gusto y se fríe todo hasta que la carne esté a punto.

Se acompaña con tortillas de harina o de maíz según lo prefieras.

Frijoles meneados estilo Chihuahua

Los frijoles son parte fundamental de la cocina mexicana y ésta receta es parte de la cocina tradicional del Estado de Chihuahua, México aunque también los preparan en Sonora, les invito a que la preparen y disfruten de éstos ricos frijoles meneados estilo Chihuahua.

Ingredientes:

• 250 Gramos de Frijol
• 100 Gramos de Manteca de Cerdo
• 400 Gramos de Queso Ranchero u Oaxaca
• 1 Cebolla Chica
• Aceite Vegetal
• Sal al gusto

Modo de preparación:

Pon a cocer en una cacerola u olla expres los frijoles con agua, sal, aceite vegetal y un pedazo de cebolla.

Ya cocidos los frijoles escúrreles un poco el caldo y sofríelos con manteca, meneándolos hasta que se suquen.
Agrega el queso cortado en tiritas y sigue meneándolos hasta que el queso se derrita, ésto hazlo a fuego medio, los frijoles tienen que quedar enteros, pero si lo deseas puedes aplastarlos para que te queden unos frijoles chinos, aunque el resultado de la receta original es que queden los frijoles enteros.

Nuevo Grupo en Facebook

Aunque la mayoría del público seguidor del blog es de Google Plus, les quiero comunicar a todos que he abierto un grupo en Facebook el cual se llama Recetas y Mas, ésto es con el fin de que el público seguidor pueda publicar dentro del grupo sus recetas, comentarios, novedades y artículos y compartan información relevante con personas que estamos dento del medio de la gastronomía y la cocina, no importa si estas empezando a cocinar, o ya eres todo un Chef, lo importante es que puedas compartir y enterarte de lo que pasa en éste mundo maravilloso que es la cocina y la gastronomía.

Dejo aquí en el post la dirección del grupo para que puedan accesar y hacese miembros

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Lengua mechada estilo Chihuahua

Ésta receta forma parte de la colección de recetas del Estado de Chihuahua, recuerdo muy bien cuando yo era niño que mi abuela la hizo para una cena navideña y quedó muy rica, a ciencia cierta no recuerdo bien si la hizo tal cual y como dice ésta receta, lo que si sé muy bien es que me gustó mucho, es por ello que la he seleccionado y compartido con ustedes.

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de lengua de ternera
• 100 grs. de jamón magro
• 100 grs. de jamón gordo
• 1/2 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1/2 vaso de vinagre
• 1 vaso de vino tinto
• Clavo, pimienta, canela y jengibre en polvo
• Orégano, alcaparras y aceitunas
• 1 rama de salvia
• Aceite, mantequilla y sal

Modo de preparación:

Poner la lengua a cocinar en agua, retirándola a mitad de cocción.

Se le quita el pellejo y se mecha con 2 dientes de ajo, el jamón gordo, el clavo, la canela y la pimienta en polvo, todo muy bien picado, y bien revuelto.

Colocarlo luego, en una cazuela, agregándole la mitad de vino, el vinagre, y otra vez clavo, canela y pimienta molidas, el jitomate, el jengibre molido, la salvia y la sal.

Poner en el horno la cazuela que debe estar a 200 grados C, y dejar hasta que esté todo perfectamente cocido.

Poner en el fuego ajo picados que quedaron, y el jamón magro, finamente picado.

Cuando estén fritos, añadirle un poco del caldo en que se cocinó la lengua, el vino restante, una pizca de orégano, la cebolla picada muy fina, las alcaparras, las aceitunas y la sal.

Dejar sazonar un buen rato, y añadirle la lengua con su recaudo.

Después de unos minutos retirar de la lumbre, y servir caliente, cubierta con su propia salsa.

Camarones Viva México

En honor al estado de Chihuahua; México, he seleccionado ésta receta típica, ya la he preparado y me ha quedado muy bien, espero que a ustedes les guste y que disfruten éste rico platillo con gran sabor a México.

Ingredientes:

• 1 barrita de mantequilla
• 4 cucharadas de cebolla picada
• 4 cucharadas de jitomate pelado y picado
• 24 camarones gigantes limpios y desvenados
• 4 cucharadas de cebollina picada o de rabos de cebolla picados
• 1 cuchardita de orégano
• 1 cucharadita de albahaca, sazonador de pollo al gusto, pimienta negra al gusto
• 11/2 tazas de vino blanco seco.
• Para adornar:
• 1 cucharada de cebollina picada

Modo de preparación:

En la mantequilla se acitrona la cebolla, se añade el jitomate, se sofríe durante dos minutos y se añaden los camarones y el resto de los ingredientes, se deja cocer todo durante cinco minutos y se retira del fuego.

Se sirven en un platón ovalado o redondo, se espolvorean con un poquito de cebollina picada y se acompañan con arroz blanco.

Palmitos en vinagre

Aunque para muchos ésta no sea una receta como tal pues en realidad no es tan complicada, el palmito es una legumbre que solamente la encontramos en conserva en el supermercado  en la mayoria de los casos, pero también la podemos encontrar en crudo en el área de frutas y verduras, para el caso no tener palmitos podemos sustituirlos por corazones de alcachofa y también quedan muy ricos.

Ingredientes:

• 1 palmito rebanado
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de vinagre de piña
• sal

Modo de preparación:

Para preparar palmito en vinagre hay que quitar al palmito las partes duras. Cocer el corazón durante 10 minutos y picarlo finito. Añadir sal, vinagre de piña y aceite de oliva. Dejar reposar unos minutos. Esta receta alcanza para 6 raciones.