Bifes de pierna de cordero marroquí

Ingredientes:

- 1 pierna de cordero cortado en bistecs de unos 2 cm. de espesor
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de cilantro
- 1 rama de tomillo
- 1 chile
- 1 atado de menta
- 1 vara de romero
- 2 dientes de ajo
- aceite de oliva
- sal
- pimienta

SALSA DE YOGUR Y AJONJOLÍ

- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharadas de pasta de ajonjolí
- 300 gr. de yogurt tipo griego
- jugo de limón
- semillas de sésamo
- menta
- sal
- pimienta

Pasos
Paso 1
La salsa de yogur y ajonjolí es sencilla: mezcla en un bol el ajo picado, la pasta de ajonjolí y el jugo de limón.
Paso 2
Agrega el yogur griego, la sal y pimienta, las semillas de ajonjolí y la menta cortada finamente, reserva.
Paso 3
Para los bistecs de cordero marínalos frotándolos bien con el comino, la canela, el cilantro, el tomillo, el chile, la menta y la pimienta. Deja marinar por unas horas.
Paso 4
En una parrilla o plancha caliente y con un poco de aceite de oliva, dora por ambos lados.
Paso 5
Durante la cocción y con una rama de romero, pincela el ajo picado en aceite de oliva sobre la carne. Queda exquisita jugosa.
Paso 6
Sirve junto a la salsa de yogur.

Notas
Una buena recomendación es acompañar con papas al horno bien doradas.

Camarones al horno con coco

Camarones al horno con coco.

En esta ocasión les traigo una rica y deliciosa receta de los famosísimos camarones al coco, es una pequeña variante en el tipo de cocción pues generalmente son fritos en aceite, y ahora, son horneados, espero la disfrutes y sea de su agrado.

Ingredientes

• 3/4 taza de conserva de chabacano
• 1 cucharada de jugo de limón verde
• 1/2 cucharadita de mostaza molida
• 1/4 taza de harina multiusos Gold Medal™
• 2 cucharadas de mascabado
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 pizca de pimienta de Cayena (cayenne pepper)
• 1 huevo
• 1 cucharada de jugo de limón verde
• 1 taza coco, desmenuzado
• 1 libra de camarones medianos, pelados, desvenados y sin cocer; descongelados si están congelados (aproximadamente 40)
• 2 cucharadas de mantequilla o de margarina, derretida

Instructiones

• Prepara la salsa de chabacano; déjala aparte. Coloca la rejilla del horno en la posición más baja. Precalienta el horno a 425º. Rocía la rejilla del asador con spray para cocinar.
• Mezcla la harina, el mascabado, la sal y la pimienta de Cayena en un tazón poco profundo. Bate el huevo y el jugo de limón verde en otro tazón poco profundo. Coloca el coco en un tercer tazón poco profundo.
• Cubre cada camarón con la mezcla de harina. Sumerge cada uno en la mezcla de huevo. Cubre bien con el coco. Colócalos en la rejilla en el asador. Rocíalos con mantequilla.
• Hornea de 7 a 8 minutos o hasta que los camarones estén de color rosa y la cubierta empiece a dorarse. Sírvelos con la salsa.

Salsa tártara

Ingredientes:

- 1 litro de salsa mayonesa
- 2 cucharadas de alcaparras
- 6 pepinillos de tamaño medio
- Hierbas finas: perejil, perifollo, estragón, cebolla
- Cucharadas de mostaza Dijon al gusto

Pasos

Paso 1

Mezclar la mayonesa, las alcaparras y los pepinillos de tamaño medio picados, así como las siguientes hierbas finas: perejil, perifollo, estragón, cebolleta y, según gusto, cucharadas de mostaza de Dijon.

Lomo de cerdo con salsa de chocolate

Ingredientes:

- 500 g de lomo de cerdo
- 1 taza de caldo de pollo
- 100 g de zanahoria
- 80 g de apio
- 1 cebolla roja pequeña
- 120 g de Chocolate sin dulce
- 1/4 de taza de crema de leche
- 40 g mantequilla
- 2 cucharadas de azúcar
- Aceite
- Sal
- Pimienta
- Tomillo
- Romero

Pasos:

Paso 1
En una sartén con aceite sella el lomo, las zanahorias, el apio y la cebolla roja. Cuando estén dorados adiciona el caldo y deja cocer a fuego muy suave por 30 minutos. Agrega sal y pimienta al gusto.

Paso 2
Para preparar la salsa, funda la mantequilla con el chocolate a fuego bajo, añada el tomillo, el romero la crema de leche y el azúcar. Espera a que reduzca  la mezcla y bata hasta que la salsa se torne densa.

Paso 3
Retira el lomo del fuego y córtalo en lonjas.

Paso 4
Al momento de servir vierta la salsa encima de la carne y decora con las zanahorias.

Fuente: Recetas Bing.

Res Oriental

Ingredientes:

- 3 cucharadas de salsa de soya
- 1 cucharada de aceite de ajonjolí
- 1 cucharada de semillas de ajonjolí
- 1 diente de ajo, picado finamente
- 1 cucharadita de azúcar blanca
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/2 kilo de sirloin de res, en tiras delgadas
- 1 zanahoria, cortada en julianas
- 1 cebolla cambray, picada
- 1/2 cebolla, picada

Pasos:

Paso 1
En una bolsa grande con cierre, mezcla bien la salsa de soya, aceite de ajonjolí, semillas de ajonjolí, ajo, azúcar, sal y pimienta negra. Agrega la carne, zanahoria y cebollas. Cierra la bolsa y agita bien a fin de cubrir las verduras y la carne con la salsa. Refrigera durante por lo menos 2 1/2 horas. En lo personal, me gusta marinarla toda la noche.

Paso 2
Precalienta el asador o la parrilla a fuego alto. Saca la carne y las verduras de la bolsa y colócala en un trozo grande de papel aluminio, sella bien. Desecha la marinada.

Paso 3
Coloca la carne en el asador y cocina de 15 a 20 minutos, o hasta alcanzar el término deseado.

Camarones a la mexicana

Ingredientes:

- 2 cucharadas de aceite
- 3/4 de taza de cebolla finamente picada
- 4 dientes de ajo finamente picados
- 1 kg de tomates maduros, pelados y picados
- 1/2 cucharadita de pimienta recién molida
- 1 cucharada de sal
- 2 hojas de laurel
- 1 1/2 cucharadas de tomillo seco
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 kg de camarones
- 3 cucharadas de perejil picado
- 6 chiles güeros en vinagre.

Pasos:

Paso 1
En una sartén grande fríe la cebolla y los ajos hasta que estén transparentes.

Paso 2
Añade los tomates y sigue a fuego lento durante 5 minutos sin dejar de revolver.

Paso 3
Agrega la pimienta, el laurel, el tomillo y la sal. Tapa y sigue cocinando a fuego lento durante 5 minutos más.

Paso 4
Al momento de servir, saltea ligeramente los camarones en la mantequilla y pásalos luego a la sartén con la salsa.

Paso 5
Déjalos a fuego bajo durante 3 ó 4 minutos.

Paso 6
Sirve espolvoreando con el perejil picado. Adorna cada plato con un chile güero.

4 Maneras de pelar ajo fácilmente.

Existen un sin fin de maneras de pelar ajo, aquí te presento 4 maneras muy sencillas.

Microondas: coloca los dientes de ajo en el microondas durante 10 segundos a una potencia del 60%. Retíralos y verifica con tus manos si están calientes o no. Aprieta cada ajo por uno de los extremos, de tal manera que el mismo se resbalará de la piel que lo cubre.

Agua fría: deja marinados los dientes de ajo en agua helada durante 15 minutos, retíralos y guárdalos en el refrigerador sin tapar durante toda la noche. Cuando los peles, su piel podrá desprenderse con mucha facilidad.

Golpe seco: sobre una tabla coloca el diente de ajo y da un golpe seco con el mango del cuchillo o con el mortero, verás cómo se desprende la piel.

Agua caliente: si deseas pelar los dientes de ajo en ese momento, remójalos en agua caliente durante 10 minutos, para que los mismos se ablanden y retírales la piel.

Pollo al pesto

Ingredientes:
- 600 g de pollo sin piel
- 250 g de pesto de albahaca
- Tomates cherry
- Sal
- Pimienta

Pasos:

Paso 1
Dora las porciones de pollo en la plancha o en la sartén. Cuando el pollo esté dorado pon un poco del pesto, deja por un par de minutos y retira del fuego.

Paso 2
Sirva en un plato mediano y decora con la salsa pesto y los tomates cherry partidos a la mitad.

Lomo de cerdo agridulce

Ingredientes:

Porciones: 8

1 lomo de cerdo de 1.5 kilos
2 tazas de pulpa de tamarindo
3 rebanadas de piña fresca
3 dientes de ajo
1/2 cebolla
2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
3 cucharadas de miel de abeja
2 tazas de caldo de pollo
Modo de preparación


Precalienta el horno a 180° centígrados. Limpia el lomo y colócalo en
un refractario.
Licua la pulpa de tamarindo con la piña, ajo, cebolla, jengibre, miel
y caldo de pollo, hasta tener una salsa homogénea.
Vierte sobre el lomo y hornea durante 90 minutos. Abre el horno cada
20 minutos y baña el lomo con los jugos en el refractario. Rótalo para
que se cueza uniformemente.
Saca el lomo del horno, cubre con papel aluminio, y deja reposar
durante 15 minutos antes de rebanar. Mientras, mantén la salsa de
tamarindo caliente en una cacerola pequeña a fuego bajo.
Para servir, corta el lomo de cerdo en rebanadas y baña con la salsa
de tamarindo caliente.

Cochinita pibil a la campechana

UNA RECETA MAS QUE NO TE PUEDES PERDER

Como se ha mencionado anteriormente la cocina campechana tiene demasiada influencia de la zona de la península de Yucatán; México, es por ello que ahora la cochinita pibil el cual es un platillo típico de la zona Maya de México se las presento pero al estilo campechano, con ligeras variantes en sus condimentos pero la escencia sigue siendo la misma.

COCHINITA PIBIL AL ESTILO CAMPECHANO

Ingredientes:

• 1 lechón (2,5 kilo)
• 15 almendras
• 6 chiles anchos
• 6 dientes de ajo
• 5 granos de pimienta
• 5 hojas de laurel
• 4 clavos
• 2 cebollas
• 1 cucharadita de cominos
• 1 rajita de canela
• aceite
• sal

Modo de preparación:

Limpiar el lechón y untarlo ligeramente con aceite; meterlo al horno y, a medio cocer, retirarlo (conservar el jugo que soltó). Desvenar los chiles y hervirlos con los clavos, dientes de ajo, cebollas, canela, cominos, laurel y pimientas; dejar hervir treinta minutos. Retirar del fuego y moler todo junto; freír en aceite y dejar enfriar. Freír las almendras, pelarlas y molerlas; mezclarlas con el condimento anterior; untar el lechón con esta preparación y añadir el jugo que soltó al medio cocerse. Hornear hasta que se cueza bien.

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Caviar Campechano

En todos lados el caviar es sin lugar a dudas un platillo muy rico y muy valorado por los comensales, en ésta ocasión les traigo la receta de cómo preparar caviar al estilo campechano. Receta típica del estado de Campeche; México.

CAVIAR CAMPECHANO

Ingredientes: Para 6 porciones

• 1 pieza de hueva de esmedregal
• 8 dientes de ajo machacados
• 4 tomates
• 2 cebollas
• 1 cabeza de ajo
• 1 cucharada de orégano
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de pimienta molida
• sal

Modo de preparación:

Sancochar la hueva en agua con una pizca de orégano, ajo y sal. Dejar enfriar y desmenuzar la hueva; reservar. Asar las cebollas, la cabeza de ajo y los tomates. Licuar y colar; freír esta salsa en aceite de oliva; sazonar con sal, pimienta y orégano molido. Agregar a la hueva y dejar hervir durante veinte minutos. 

Arróz negro

La cocina campechana es similar a la yucateca, ya que campeche pertenece todavía a la región Maya, te invito a que disfrutes de ésta deliciosa receta típica del estado de Campeche; México.

ARRÓZ NEGRO

 

Ingredientes:

• 2 litros de caldo de frijol
• 250 g arroz
• 40 g manteca
• 4 hojas de epazote
• 2 dientes de ajo
• 2 chiles serranos
• 1 cebolla
• sal

Modo de preparación:

Remojar el arroz en agua hirviendo durante quince minutos. Lavarlo en agua fría; escurrir y freír en manteca hasta que empiece a dorarse. Agregar los dientes de ajo y la cebolla (molidos y disueltos en el caldo de frijol), los chiles y el epazote. Tapar y dejar hervir a fuego lento hasta que el arroz se cueza. Rinde 6 raciones.

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En México y en todo el mundo podemos ver que las albóndigas son parte fundamental de la gastronomía de cada lugar, en todos los tipos de gastronomía no pueden faltar las típicas bolitas de carne condimentadas y cocinadas de diferentes formas y sazonadas en diferentes tipos de salsa, en ésta ocasión les traigo una receta muy fácil de hacer y muy sabrosa, típica del estado de Campeche; México.

Albóndigas en chipotle

 Ingredientes:

• 1/4 kilo carne de cerdo molida
• 1/4 kilo carne de res molida
• 3 cucharadas de pan molido
• 1 cucharada de cebolla picada
• 3 tomates
• 2 chiles chipotle desvenados
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• aceite
• sal

Modo de preparación:
 
Para cocinar albóndigas en chipotle hay que mezclar la carne con huevo, cebolla, ajo y pan molido; formar pequeñas bolitas que se incorporan en el caldillo; dejar a fuego suave. Para preparar el caldillo, remojar los chiles y molerlos con los tomates; freír en aceite y sazonar con sal.