Costillar de cerdo en salsa de guayaba

Receta típica del estado de Aguascalientes; México. Singular por la salsa de guayaba y a la vez con un tono agridulce tradicional.

COSTILLAR DE CERDO EN SALSA DE GUAYABA

Ingredientes:

• Lomo de cerdo con costilla
• Cebolla
• Ajo
• Jitomate
• Apio
• Laurel
• Sal
• Pimienta negra
• Guayaba
• Azúcar
• Mantequilla
• Harina 

Modo de preparación:


Tomar el lomo de cerdo, partirlo a lo largo dejando la costilla de 6 cm aprox. Separar las costillas con un cuchillo hasta llegar al lomo, atarlo formando una corona y salpimentar.
Preparar un fondo de cebolla, ajo, apio, jitomate y laurel, meter la corona de costilla y hornear aprox. 2 horas a 250º, previamente cubierto con papel aluminio.
Agregar guayabas al fondo y hervir 30 min. Agregar azúcar y un rubio claro de harina y mantequilla, colar y mantener la salsa caliente.