8 formas de elevar las ventas en tu restaurante.

Si dispones de un restaurante y te has dado cuenta que ya no entra tanta gente en tu establecimiento como antes; quizás necesites tomar algunas medidas para apaliar la crisis. Por eso unos sencillos consejos pueden traer más clientes y mejorar las ventas:

1. Escucha a tus clientes: Puedes hacer un pequeño cuestionario preguntándoles que valoran más y que valoran menos de tu restaurante: la comida, el servicio, los partidos de futbol, el ambiente, la limpieza, los precios,... No te costará nada y sabrás que te hace diferente o que tendrás que mejorar y podrás realizar un perfil de tu cliente objetivo.


2. Averigua qué hace tu competencia: Date una vuelta por los restaurantes de tu zona que tengan más clientes e intenta averiguar que es lo que les hace más atractivos, ¿son los precios?, ¿es la calidad de su comida?, ¿es el servicio? y plantéate como podrías mejorar en esos aspectos. También funciona si consigues adaptar a tu restaurante estrategias de otros negocios totalmente diferentes, como por ejemplo: restaurantes temáticos con espectáculos durante las comidas.


3. Márcate unos objetivos: ¿Quieres aumentar el número de clientes? ¿Quieres mejorar las ventas por cliente? que los objetivos sean cuantificables y márcate plazos, como: quiero aumentar un 15% los clientes que vienen a almorzar en el periodo de 2 meses.

4. Publicítate: Puedes usar la prensa local o la radio para avisar de tus promociones o usar Directorios en Internet especializados en restaurantes.

5. Haz promociones y cambia tus menus: Quizás tus menus por 7 euros no son muy rentables y quieres que tus clientes prueben otros platos. Con las promociones podemos hacer que nuestros clientes prueben los nuevos platos; puedes hacer promociones del tipo: "Menu degustación para 4 personas" para conseguir que prueben tus nuevos platos.

6. Fideliza a tus clientes: quizás una tarjeta de fidelización puede atraer más clientes, pero siempre tienes que darles ventajas por volver. Por ejemplo: Si en 1 mes un cliente se ha gastado más de X euros, puedes invitarle a una cena para dos personas o si trae a más socios a tu restaurante puedes darle un regalo. Tienes que agradecer que te sean fieles y recomienden tu restaurante.

7. Utiliza los nuevos medios como Internet 2.0: Puedes diseñar una página web o un blog donde hablar de tus clientes y de tu restaurante. También puedes permitirles reservar desde internet e incluso facilitarles algunas recetas. Con el marketing online (www.glissmarket.com) podemos posicionar nuestra página en buscadores como Google o Yahoo y conseguir clientes que busquen "restaurante en Madrid", por ejemplo.

8. Sé original y no temas a los cambios: Intenta hacer algo que nadie haga, varía tus menús y prueba cosas nuevas. Hasta podrías dejar que tus mismos clientes te diesen consejos y recetas a través de tu página web. Tampoco temas en cambiar la decoración para algo más acorde con tu cliente objetivo.

Ensalada de tomate mozzarella y jamón

Ingredientes

Muy fresca y con gusto italiano.

- 9 cdas. Aceite de ajo
- Hojas Albahaca
- 100 g Aceitunas negras descarozadas
- 2 Unidades Tomates
- 4 Fetas Jamón crudo
- 200 g Mozzarella fresca
- A gusto Sal y Pimienta
- 3 cdas. Aceto balsámico
Ensalada de verdes y queso de cabra
- 3 cdas. Aceto balsámico
- A gusto Sal y Pimienta
- 400 g Queso de cabra
- 1 cda. Estragón
- 100 g Berro
- 100 g Nueces
- 2 cdas. Agua
- 1/2 Taza Azúcar
- 1 Paquete Rúcula
- 9 cdas. Aceite de oliva
- 200 grs. Mezcla de Hojas Verdes
Ensalada Oriental
- 20 grs. Azúcar
- 2 cdas. Salsa de soja
- 3 cdas. Aceite de oliva
- 1 Paquete Rúcula
- 2 cdas. Semillas de sésamo
- 1 cda. Jugo de limón
- 2 Unidades Pechugas de pollo
- 10 cc Vinagre de vino blanco
- 100 g Berro
- 200 g Mescla de hojas verdes
- 50 g Puntas de espárragos blanqueadas
- 1 cdita. Ají molido
- A gusto Sal y Pimienta
- 2 cdas. Aceto balsámico

Pasos
Paso 1
Corte las aceitunas.

Paso 2
Prepare un aderezo en un bowl mezclando el aceto balsámico con las aceitunas, sal, pimienta y añada el aceite de oliva batiendo hasta emulsionar. Reserve.

Paso 3
Corte los tomates en ruedas.

Paso 4
Corte la mozzarella en ruedas.

Paso 5
Corte las fetas de jamón crudo con cuadrados.

Paso 6
Lave bien la albahaca.

Paso 7
En un plato coloque una rueda de tomate, una de mozzarella, unas hojas de albahaca, una feta de jamón crudo, una rueda de tomate y repita la operación 3 veces hasta terminar con tomate.

Paso 8
Prepare un aderezo en un bowl mezclando el aceto balsámico con estragón fresco, sal, pimienta y añada el aceite de oliva batiendo hasta emulsionar. Reserve

Paso 9
En una olla coloque el azúcar y añada el agua, deje derretir y añada las nueces. Baje el fuego y revuelva bien.

Paso 10
Coloque las nueces con el caramelo sobre un silpat y deje enfriar. Luego pique bien con un cuchillo.

Paso 11
Corte el queso de cabra con las manos en trozos.

Paso 12
Lave bien las hojas verdes y seque.

Paso 13
Dentro de un bowl corte las hojas verdes con las manos, añada el queso de cabra y las nueces picadas.

Paso 14
Prepare un aderezo en un bowl mezclando una cucharada de salsa de soja, azúcar, el ají molido, el vinagre, sal, pimienta y añada el aceite de oliva batiendo hasta emulsionar. Reserve

Paso 15
Corte las pechugas en tiras gruesas. 

Paso 16
En un bowl coloque los trozos de pollo y añada el aceto, el jugo de limón, la salsa de soja, sal y pimienta, revuelva bien y deje marinar durante algunas horas.

Paso 17
En una sartén sin materia grasa, caliente el pollo durante unos segundos. Retire y añada semillas de sésamo.

Paso 18
Lave bien las hojas verdes y seque.

Paso 19
Dentro de un bowl corte las hojas verdes con las manos, añada las puntas de espárrago.

Paso 20
Presente las ensaladas en platos dando volumen y condimente con los aderezos antes de servir