Croquetas de plátano macho

Esta es una de las recetas familiares que hoy en día se ha dejado de hacer en los hogares,  les invito a que sigamos con la tradición familiar y preparen estas deliciosas croquetas. 

Ingredientes:

2 plátanos machos, maduros y sin pelar
1 cucharada de harina
1 huevo
100 gramos de queso Chihuahua, en cubitos
Aceite, el necesario
1 taza de crema

Modo de preparacion:

Parte los plátanos en rebanadas gruesas de aproximadamente 1 ½ centímetros y ponlos a cocer en suficiente agua como para cubrirlos.

Ya cocidos, pélalos y machácalos en un tazón hasta hacer un puré. Agrega la harina y el huevo.

Con tus manos húmedas toma una porción de la pasta de plátano, coloca queso en el centro y forma croquetas de 4 ó 5 centímetros de diámetro.

Calienta suficiente aceite en un sartén grande a fuego medio-alto y fríe las tortitas hasta que se hayan dorado uniformemente. 

Sirve bañadas con crema.

Proceso del café descafeinado

Seguramente han visto que muchas cafeterías preparan café descafeinado y es recien molido, es decir, el grano lo muelen al instante y despues preparan la taza de café que ordenamos.

Aquí les explico brevemente los procesos de descafeinización del grano de café.


La descafeinización o descafeinación es el acto de quitar la cafeína del café, mate, cacao, té y otros materiales que contengan cafeína. (Mientras que gaseosas sin cafeína son de vez en cuando mencionados como "descafeinados", ellos están preparados simplemente eliminando a la cafeína de sus fórmulas de fabricación).

El café contiene más de 400 sustancias químicas que le dan el gusto y el aroma a la bebida final, esto en la práctica quiere decir que ningún proceso físico o reacción química quitarán sólo la cafeína dejando otras sustancias químicas en sus concentraciones originales.

El proceso de descafeinización se realiza de tres maneras:

1.- Tratamiento con agua

Los granos de café humedecidos se empapan en agua mezclada con extracto de café verde al que se le ha reducido previamente la cafeína, aunque también se realiza el lavado solamente con agua. Un fenómeno de ósmosis atrae la cafeína de la alta concentración de los granos a la baja concentración del disolvente. Los granos ya descafeinados se secan con aire caliente. En cuanto al agua con la cafeína disuelta, se bombea ésta a través de un filtro de carbón activo que absorbe la cafeína, pero deja otros compuestos adicionales que añaden sabor al café, así ya está lista para utilizarse con nuevos granos. Es el agua mezclada con extracto de café verde que se nombraba al inicio.

1.- Proceso de cloruro de metileno

Este método emplea cloruro de metileno como disolvente químico. Los granos verdes se humedecen en agua para que la superficie del grano se vuelva porosa, y se dejan en remojo en cloruro de metileno hasta que la cafeína se haya disuelto. El disolvente se elimina mediante un evaporador y después se lavan los granos. Después de ello se secan con aire caliente. El cloruro de metileno se reutiliza para posteriores procesos de descafeinado.

1.- Tratamiento con dióxido de carbono

Se hace circular dióxido de carbono entre los granos, dentro de tambores que funcionan a una presión de 250 a 300 atmósferas. A estas presiones, el CO2 adquiere propiedades únicas que le confieren una viscosidad similar a la de un líquido y la capacidad de difusión de un gas, lo que le permite penetrar en los granos y disolver la cafeína. El CO2 rico en cafeína se canaliza a través de un filtro de carbón vegetal que la absorbe, permitiendo que éste vuelva al circuito y a los tambores. Los granos ya descafeinados se secan con aire caliente.

De los tres procesos el lavado con cloruro de metileno es el más utilizado por su relación coste/resultado, no obstante los cafés descafeinados de alta calidad sufren un proceso de descafeinado por dióxido de carbono.

Para su realización se suelen usar frutos de la variedad Coffea arabica cultivados a alta altura (SHG en su denominación en inglés) por su baja concentración en cafeína en relación a otras variedades como Coffea canephora que pueden contener el doble de cafeína.

Camarones rellenos de queso crema con tocino (Garides Yemistes)

(fotografía de carácter ilustrativo)

Ésta receta se la aprendí a un estimado amigo mio que alguna vez me dio la oportunidad de trabajar con él en su restaurante de comida griega, estoy seguro que lo aquí publicado tendrá alguna variante pues seguramente él tiene algún secreto sobre como cocinarlos mejor. Sin mas preámbulo vamos al grano.

Ingredientes: (para 4 porciones)

16 camarones jumbo pelados.

400 grs. de queso crema

80 grs. de nueces peladas y trituradas.

sal y pimienta al gusto

16 tiras de tocino

16 rectángulos de pasta philo de 8x6 cm aprox.

1 huevo batido.

Modo de preparación:

1.- Primero que nada lavaremos y pelaremos nuestros camarones jumbo dejándoles la colita.

2.- Abriremos y aplanaremos los camarones y los reservaremos.

3.- Mezclar las nueces con el queso crema, sal y pimienta al gusto hasta hacer una mezcla suave y maleable.

4.- Salpimentar los camarones un poco, pero solo un poco y rellenar cada uno, los envolveremos con una tira de tocino y los cocinaremos uno a uno en una sartén o plancha hasta que el tocino se dore.

5.- Una vez cocinados los envolveremos con la pasta philo y los barnizaremos con el huevo.

6.- Meterlos al horno durante 10 ó 15 minutos hasta que la pasta philo quede crujiente y dorada.

7.- Servir acompañados de arróz o taboulé.

Salsa Teriyaky

Probablemente ésta sea la mas popular de las salsas que se utilizan en la cocina japonesa, sin embargo no por ello es difícil de hacer, existen muchos tipos de salsa teriyaky pues cada quien la condimenta según su gusto.

En ésta receta te daré los ingredientes básicos para que en casa la puedas preparar.

Ingredientes:

150 ml. de salsa de Soja

150 ml. de mirin.

4 cucharadas de azúcar.

20 gramos de gengibre

una rama de puero.

2 cucharadas de fécula de maíz

Modo de preparación:

Poner a hervir la salsa de soja, el mirin y agregar el puero y el gengibre, seguido a ésto agregaremos el azúcar y empezaremos a mover de vez en cuando hasta que suelte hervor, posteriormente moveremos la mezcla para que no se pegue y dejaremos que se reduzca un poco, agregaremos la fécula de maíz previamente disuelta en agua para evitar que se hagan grumos, dejaremos que hierva y moveremos hasta que espese, puedes aumentar o disminuir la cantidad de fécula de maíz a tu gusto según la consistencia que quieras que tenga la salsa.