twitterfacebookgoogle plusrss feedemail

Artículos y Noticias

viernes, 26 de junio de 2015

Tapado de lengua de res


La lengua es una parte de la res a la que poca gente esta acostumbrada, pues no tiene una textura meramente igual a la de la carne de otras partes como la falda, el lomo, etc, sin embargo es un órgano muy carnoso el cual bien cocinado adquiere un sabor y textura únicos y deliciosos, les invito a preparar ésta rica receta la cual es ideal para navidad y ocasiones especiales.

Ingredientes:

  • 1/2 Kg. de lengua de res
  • 1 vaso de vino Málaga
  • 4 papas
  • 4 chiles verdes
  • 1 jitomate grande
  • 1 cebolla grande
  • 4 dientes de ajo
  • almendras, aceitunas y alcaparras
  • clavo, pimienta y canela en polvo
  • manteca
  • sal


Modo de preparación:


En cada cazuela se fríen con manteca las rebanadas delgadas de cebolla, cortar rebanadas delgadas de ajo y jitomate y freírlos en una cazuela a lo que se le agregó las tiras de chile verde y la manteca, teniendo mucho cuidado que esto no quede muy refrito.
En otra cazuela, engrasada con manteca, echar la fritura anterior.
Se coloca arriba una capa de rebanadas delgadas de lengua (previamente cocida quitada la piel), y espolvorear el conjunto con las especias molidas, adornándolas con las papas cortadas en cuadritos, las almendras, las aceitunas y las alcaparras.
Seguir colocando en este orden, hasta que se terminen todos los ingredientes.
Entonces, y con cuidado, para que no se descomponga, verterle encima el vino, de manera que tape todo el contenido.
Poner la cazuela, en el horno que debe estar a 230 grados C., y dejarla hasta que se consuma todo el caldillo, teniendo cuidado que no se queme.
Servir caliente.


jueves, 18 de junio de 2015

Receta de enchiladas norteñas


En todo México se puede disfrutar de unas ricas enchiladas, pero es muy cierto que cada lugar tiene su propia identidad gastronómica, en especial en el estado de Coahuila se preparan éstas exquisitas enchiladas, que a mi parecer no tienen comparación con ningún otro tipo de enchiladas que se preparan en otras partes de mi querido México, aqui les djeo la receta para que las preparen en casa.

Ingredientes:

20 Tortillas de maíz frescas
1/4 de Kilogramo de queso fresco rallado
1/2 cebolla grande
2 Chiles anchos rojos
2 dientes de ajo
Sal al gusto
Aceite vegetal

Modo de preparación:

Lava los chiles y muélelos con los dientes de ajo y sal a tu gusto. Después sazona esa salsa con medio vaso de agua y deja que hierva. Retira y reserva.

Mientras tanto, en un sartén con el aceite caliente, pasa las tortillas en el recipiente donde reservaste la salsa ya que están impregnadas de salsa colócalas en el sartén una por una.

Deja que se doren en el aceite ligeramente y posteriormente colócalos en los platones y añádeles queso rallado y la cebolla previamente picada. Envuélve las tortillas comos si fueran tacos.

Colócalas en un refractario y báñalas con lo que te quedó de salsa. Si deseas puedes agregar más queso sobre ellas y disfruta de esta deliciosa receta que se acompaña con papas fritas.



viernes, 27 de febrero de 2015

Arróz Huérfano de Saltillo


Éste arróz es un platillo típico de la ciudad de Saltillo en el estado de Coahuila, forma parte de la coleccion de recetas mexicanas que podrás encontrar en éste blog.

Ingredientes: 

1 Taza de arroz 
8 Tiras de tocino 
1/2 Pimiento morrón 
1/2 Cebolla 
2 Ramitas de apio 
2 Cucharadas de consomé de pollo granulado 
1/4 Taza de nuez 
1/4 Taza de Almendras 
Pimienta al gusto 
Ajo en polvo al gusto 
Aceite (el necesario) 
Mantequilla 


Modo de preparación:

Cueza el arroz y escúrralo. Reserve media taza del agua. Corte el tocino en trozos pequeños y fríalo. Añada el pimiento, la cebolla y el apio, todo picado. Engrase un refractario con mantequilla y coloque una capa de arroz; distribuya encima el tocino con el chile, la cebolla y el apio. Añada nueces y almendras picadas y sazone con ajo y pimienta. En el agua que reservó, disuelva el consomé de pollo; bañe el arroz con esta mezcla y métalo a hornear por cinco minutos.

miércoles, 25 de febrero de 2015

Receta de Discada Chihuahuense



Receta típica del Estado de Chihuahua y del norte del país, les invito a que la preparen y la disfruten.

Ingredientes:

  • 1/2 kilo de tocino picado
  • 1 kilo de chorizo desmenuzado
  • 1 kilo de cebolla picada
  • 1 kilo de pimiento verde despepitado y cortado en cuadritos
  • 3 kilos de filetillo, se puede sustituir por bola, cortado en cuadritos
  • 4 cucharadas de salsa inglesa o al gusto
  • 3 cucharadas de salsa al o al gusto
  • 2 cucharadas de jugo Maggi o al gusto
  • Sal y pimienta al gusto
Modo de preparación:

En una paellera grande se pone a freír el tocino, cuando suelte la grasa se añade la cebolla a que se dore un poquito, se añade entonces el chorizo, se deja freír un minuto, se agrega el pimiento morrón, la carne, las salsas, sal y pimienta al gusto y se fríe todo hasta que la carne esté a punto.

Se acompaña con tortillas de harina o de maíz según lo prefieras.

jueves, 19 de febrero de 2015

Frijoles meneados estilo Chihuahua



Los frijoles son parte fundamental de la cocina mexicana y ésta receta es parte de la cocina tradicional del Estado de Chihuahua, México aunque también los preparan en Sonora, les invito a que la preparen y disfruten de éstos ricos frijoles meneados estilo Chihuahua.

Ingredientes:

  • 250 Gramos de Frijol
  • 100 Gramos de Manteca de Cerdo
  • 400 Gramos de Queso Ranchero u Oaxaca
  • Cebolla Chica
  • Aceite Vegetal
  • Sal al gusto
Modo de preparación:
Pon a cocer en una cacerola u olla expres los frijoles con agua, sal, aceite vegetal y un pedazo de cebolla.
Ya cocidos los frijoles escúrreles un poco el caldo y sofríelos con manteca, meneándolos hasta que se suquen.
Agrega el queso cortado en tiritas y sigue meneándolos hasta que el queso se derrita, ésto hazlo a fuego medio, los frijoles tienen que quedar enteros, pero si lo deseas puedes aplastarlos para que te queden unos frijoles chinos, aunque el resultado de la receta original es que queden los frijoles enteros.

miércoles, 18 de febrero de 2015

Nuevo Grupo en Facebook



Aunque la mayoría del público seguidor del blog es de Google Plus, les quiero comunicar a todos que he abierto un grupo en Facebook el cual se llama Recetas y Mas, ésto es con el fin de que el público seguidor pueda publicar dentro del grupo sus recetas, comentarios, novedades y artículos y compartan información relevante con personas que estamos dento del medio de la gastronomía y la cocina, no importa si estas empezando a cocinar, o ya eres todo un Chef, lo importante es que puedas compartir y enterarte de lo que pasa en éste mundo maravilloso que es la cocina y la gastronomía.

Dejo aquí en el post la dirección del grupo para que puedan accesar y hacese miembros


Entra ahora y hazte miembro.

Lengua mechada estilo Chihuahua


Ésta receta forma parte de la colección de recetas del Estado de Chihuahua, recuerdo muy bien cuando yo era niño que mi abuela la hizo para una cena navideña y quedó muy rica, a ciencia cierta no recuerdo bien si la hizo tal cual y como dice ésta receta, lo que si sé muy bien es que me gustó mucho, es por ello que la he seleccionado y compartido con ustedes.

Ingredientes:
  • 1/2 Kg. de lengua de ternera
  • 100 grs. de jamón magro
  • 100 grs. de jamón gordo
  • 1/2 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 vaso de vinagre
  • 1 vaso de vino tinto
  • Clavo, pimienta, canela y jengibre en polvo
  • Orégano, alcaparras y aceitunas
  • 1 rama de salvia
  • Aceite, mantequilla y sal
Modo de preparación:

Poner la lengua a cocinar en agua, retirándola a mitad de cocción.

Se le quita el pellejo y se mecha con 2 dientes de ajo, el jamón gordo, el clavo, la canela y la pimienta en polvo, todo muy bien picado, y bien revuelto.

Colocarlo luego, en una cazuela, agregándole la mitad de vino, el vinagre, y otra vez clavo, canela y pimienta molidas, el jitomate, el jengibre molido, la salvia y la sal.

Poner en el horno la cazuela que debe estar a 200 grados C, y dejar hasta que esté todo perfectamente cocido.
Poner en el fuego ajo picados que quedaron, y el jamón magro, finamente picado.

Cuando estén fritos, añadirle un poco del caldo en que se cocinó la lengua, el vino restante, una pizca de orégano, la cebolla picada muy fina, las alcaparras, las aceitunas y la sal.

Dejar sazonar un buen rato, y añadirle la lengua con su recaudo.

Después de unos minutos retirar de la lumbre, y servir caliente, cubierta con su propia salsa.


lunes, 16 de febrero de 2015

Camarones Viva México



En honor al estado de Chihuahua; México, he seleccionado ésta receta típica, ya la he preparado y me ha quedado muy bien, espero que a ustedes les guste y que disfruten éste rico platillo con gran sabor a México.

Ingredientes:
  • 1 barrita de mantequilla
  • 4 cucharadas de cebolla picada
  • 4 cucharadas de jitomate pelado y picado
  • 24 camarones gigantes limpios y desvenados
  • 4 cucharadas de cebollina picada o de rabos de cebolla picados
  • 1 cuchardita de orégano
  • 1 cucharadita de albahaca, sazonador de pollo al gusto, pimienta negra al gusto
  • 11/2 tazas de vino blanco seco.
  • Para adornar:
  • 1 cucharada de cebollina picada
Modo de preparación:

En la mantequilla se acitrona la cebolla, se añade el jitomate, se sofríe durante dos minutos y se añaden los camarones y el resto de los ingredientes, se deja cocer todo durante cinco minutos y se retira del fuego.
Se sirven en un platón ovalado o redondo, se espolvorean con un poquito de cebollina picada y se acompañan con arroz blanco.

domingo, 15 de febrero de 2015

Palmitos en vinagre


Aunque para muchos ésta no sea una receta como tal pues en realidad no es tan complicada, el palmito es una legumbre que solamente la encontramos en conserva en el supermercado  en la mayoria de los casos, pero también la podemos encontrar en crudo en el área de frutas y verduras, para el caso no tener palmitos podemos sustituirlos por corazones de alcachofa y también quedan muy ricos.

Ingredientes:

  • 1 palmito rebanado
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de vinagre de piña
  • sal

Modo de preparación:


Para preparar palmito en vinagre hay que quitar al palmito las partes duras. Cocer el corazón durante 10 minutos y picarlo finito. Añadir sal, vinagre de piña y aceite de oliva. Dejar reposar unos minutos. Esta receta alcanza para 6 raciones.

viernes, 13 de febrero de 2015

Mole Chiapaneco



El mole es sin lugar a dudas un sello de la gastronomía mexicana y hay algunos estados de la República Mexicana se distinguen por elaboración de dicha salsa que puede servir para hacer diversos platillos con pollo, pavo, o simplemente unas tradicionales enchiladas de mole; sin abundar tanto en la historia quiero compartir con todos ustedes la receta del "Mole Chiapaneco" que es uno de los representativos de nuestro querido México.

Ingredientes:

  • 1 kilo tomate rebanado y frito
  • 1/4 kilo chile ancho
  • 1/4 kilo chile mulato
  • 125 g ajonjolí frito
  • 100 g pasitas fritas
  • 3 piezas de pan dulce frito
  • 1 plátano macho frito
  • 1 tortilla de maíz frita
  • 1/4 cebolla rebanada y frita
  • aceite
  • caldo de gallina o guajolote
  • sal

Modo de preparación:

Para cocinar mole chiapaneco hay que desvenar los chiles y freírlos, remojarlos en el caldo caliente de la gallina, que ya estará cocida con cebolla y sal. Freír aparte los demás ingredientes, uno por uno, poniéndolos por separado. Licuar los chiles con el caldo y colar en una olla grande, donde habrá suficiente aceite caliente. Licuar y colar el jitomate y la cebolla; después, los demás ingredientes. (Para licuar se utiliza el caldo y se agrega sal al gusto.) Dejar en la lumbre, a fuego lento, hasta que el mole espese un poco y tenga buen sabor. Esta receta alcanza para 20 raciones.

jueves, 12 de febrero de 2015

Pepita con tasajo


Es la comida más famosa y tradicional de Chiapa de Corzo, es un alimento que en las fiestas de San Sebastian (del 20 al 22 de enero) se saborea; pero también se puede hacer en cualquier día o momento, siempre y cuando haya quien la sepa guisar.
Ingredientes:
Tasajo de carne de res 1kg
Semilla de calabaza (pepita)  300gr.
Arroz    2 cucharadas grandes.
Jitomate  20 gr.
Manteca de cerdo (o aceite)  150 gr.
Cebolla  250 gr.
Ajos  3 dientes
Achiote 100 gr.
Sal al gusto
Huevos (si se desea) 3 piezas.
Modo de preparación:
Lo tradicional es, preparar la pepita: se lava y se seca, (un día antes de guisarla), se asolea y se serena. Al otro día se muele (en metate o en molino).
Se parte el tasajo (cerne de res cortada en tiras) en pedazos de 12 a 15 cm., se lavan y se ponen a cocer. Se lava el arroz y se pone a remojar en agua natural. Cuando se cuece el tasajo se le quita el agua para batir la pepita ya molida.
Se prepara el recado con el jitomate, cebollas y ajo, todo picado, se licua y se disuelve el achiote. En una cazuela de barro se pone la manteca y se coloca en l lumbre, cuando esté bien caliente se incorpora el recado. Antes de preparar el arroz, moliéndolo o licuándolo. Se revuelve la pepita con el arroz y se agrega el recado. Se mueve bien y constantemente para que no se pegue (fuego lento), hasta que se espese.
Se le agrega sal al gusto, pero recordemos que el tasajo tene sal y aunque se hierva le queda un poco. Si se desea, cuando este hirviendo se le dejan caer los huevos, moviéndose bien para que se cuezan. Se colocan en cada plato de uno a dos pedazos de tasajo (se sirve al gusto), y se le pone el guisado de pepita.

miércoles, 11 de febrero de 2015

Cochito al horno


Ésta receta es típica del estado de Chiapas y forma parte de la colección de recetas mexicanas de éste blog, espero que la preparen y degusten con sus familiares y amigos.

Ingredientes:
  • 6 kg. De carne de cerdo (costilla o pierna)
  • 10 Chile anchos
  • 1 cebolla grande
  • 1 diente de ajo
  • 4 pimientas gordas
  • 6 pimientas de castilla
  • 1/4 lt. De vinagre de piña
  • 1/2 cabeza de ajos
  • Sal al gusto

Modo de preparación:

Se desvenan los chiles y se remojan en el vinagre junto con la cebolla y los demás ingredientes, se quedan así toda la noche y al día siguiente se licua muy fino. Picar la carne en trozos gruesos. En una cazuela de barro se pone a cocer la carne, cuando se está cociendo se agrega todo lo molido. Dejar que se termine de cocer y sazonar con sal.

Recetas Mexicanas



Si eres de los ama la gastronomía mexicana entonces no te puedes perder las recetas de mi blog http://www.recetasymasmx.blogspot.mx en el cual podrás encontrar recetas cien por ciento mexicanas y representativas de cada estado de mi hermoso país que es México, quiero mencionar que como Roma no se hizo en un día pido a todos aquellos que visiten el blog que sean pacientes pues iré publicando recetas periódicamente por órden alfabético de cada estado empezando por Aguascalientes hasta llegar a Zacatecas.

Si alguien de ustedes cuenta con algunas recetas que quiera que aparezcan publicadas los invito a que me las envíen por medio del formulario que aparece en el blog "Envía tu receta" citándome el estado o provincia al que pertenecen, lógicamante respetaré el crédito de quien envía o escribe la receta.

Espero que ésta colección de recetas sirva para dar a conocer un poco de lo mucho y hermoso que México puede ofrecer gastronómicamente.

martes, 10 de febrero de 2015

9 Secretos de Ferran Adría que podrías aplicar en tu empresa para tener éxito.


Como buen bloguero y cocinero estoy suscrito a varios boletines y constantemente llegan a mi correo un sin fin de artículos relacionados a lo que hago y a las páginas web a las que estoy suscrito, sin embargo quiero compartirles éste artículo que me llegó y que me parecio interesante, aunque no es de mi autoría pienso que es de gran utilidad compartirlo por medio de mi blog.
Ser cinco veces el mejor restaurante del mundo ha de tener algún hermético secreto, o al menos hacernos sospechar de la existencia de un ingrediente tan especial que solo lo conoce el sumo sacerdote quien lo maneja discretamente al preparar los platos. Este elemento debería estar oculto en la cocina, en su defecto en las alacenas y si no está allí debería poder encontrarse en la forma de preparar las recetas. Pero no lo hemos buscado y no aparece porque en realidadno hay nada secreto todo es muy sencillo.
La historia del tesoro más buscado de elBulli es similar al relato de La carta robada de Poe cuando todos buscaban una misiva que no veían porque el sobre que la contenía estaba en el lugar más destacado.
La exposición ‘Ferran Adrià. Auditando el proceso creativo’ es una deconstrucción de la sabiduría causante de la explosión de creatividad e innovación que ha provocado el cocinero catalán en todo el mundo. Del proceso de preparación de la misma y de las conversaciones con Ferran hemos extraído las 10 líneas principales del código que le ha llevado a desarrollar una nueva etapa de la cocina en España y en el mundo.
El sistema de Ferran Adrià puede aplicarse a cualquier empresa, a cualquier emprendimiento. Aquí lo resumimos en un decálogo.
1.- Si quieres crear no copies
2.- No mezcles el proceso creativo con la producción
3.- Innova, innova, innova con pasión
4.- ¿Por qué no te cuestionas todo lo que haces?
5.- Cuanto más conozcas tu oficio, tu sector, más podrás innovar
6.- Evalúa los recursos que tienes a tu alcance
7. Haz surgir el caos creativo de la disciplina
  • Adaptación: acomodar platos existentes a un estilo propio de cocina. La evolución de esta técnica dio origen a una de las más conocidas y propias de Adrià: la deconstrucción en cocina.
  • Asociación: conjuga elementos aparentemente dispares, como la simbiosis del mundo dulce / salado.
  • Inspiración: las ideas aparecen cuando se realiza otra acción (viajar, pasear…) o se está distraído en otros pensamientos.
  • Técnicas específicas para generar conceptos y luego desarrollarlos en la práctica. La pirámide creativa es el ejemplo máximo. En ella desde un concepto en la parte superior (tortilla) se va desarrollando hacia abajo aplicaciones prácticas del mismo (tortilla de jamón, de pimientos, o tortilla deconstruida).
  • Técnicas para buscar inspiración colocando las fronteras en la geografía o cultura. Así puede buscarse adaptar platos locales de la zona en la que se sitúa el restaurante, o buscar cómo aplicar platos de cocinas lejanas como la de Japón…).
  • Técnicas que modifican los instrumentos de cocina o los que utiliza el comensal (rediseño de platos, cubiertos, nuevas técnicas de elaboración de alimentos…) para buscar nuevas experiencias.
  • La limitación. El tiempo, o proponer características rígidas de lo que se busca conseguir obligan a generar nuevas ideas. Si pongo como objetivo crear espumas me encontraré con muchas espumas nuevas, si el objetivo es hacer “cosas redondas” me encontraré con nuevos platos “redondos” que nadie ha realizado antes.
8. Poner en práctica las ideas es un nuevo problema a resolver
9.- Haz auditorías creativas de tu trabajo
Esta es la idea clave para Ferran Adrià. Crear implica no copiar. Uno puede inspirarse, aplicar ideas de otros campos en el suyo pero la creación empieza el día que arrancas tu propio camino.
Cuenta Ferran que en 1983 durante un curso de cocina en Francia un asistente preguntó al cocinero francés Jacques Maximin: «¿Qué es la creatividad?». El instructor contestó: «Creatividad es no copiar». A partir de ese momento, nada más volver a España, el catalán apartó de su estantería El Práctico, el libro de recetas clásico de los restaurantes españoles y empezó una nueva época.
Ferran matiza ya que todos los creadores de alguna forma copian (de la naturaleza, de las obras humanas, de las creaciones de otras personas), pero una cosa es incorporar técnicas o aportaciones de otros a tu propio estilo y otra bien distinta es reproducir de forma mecánica lo que otro ha inventado, y, además, hacerlo sin la honestidad de reconocerlo.
Cuando cuesta encontrar un nombre a un plato, existen muchas posibilidades de que éste sea creativo
El proceso creativo tiene normas y tiempos diferentes. elBulli cerraba 6 meses para dedicarse a preparar los menús de la siguiente temporada. Dedicaba un tiempo a la creación diferenciado de la implementación. Cuando se empezaba la temporada con el servicio del comedor las formas y métodos permitían unos márgenes de improvisación pero muy pequeños para la creatividad.
Todo ha de estar probado y pensado antes de ponerse en marcha.
Algunas personas piensan que ellos no van a encontrar ese tiempo creativo en sus oficios, en sus empresas, pero la receta del maestro no incluye una cantidad determinada, lo que es importante es hacerlo, aunque a veces sea una hora a la semana, puede ser suficiente.
Ferran tomó la decisión de separar esos procesos ante “la dificultad de conjugar la creación continua de platos nuevos con las premuras de tiempo del servicio diario de un restaurante”
Lo nuevo es lo que no se ha hecho jamás y, en ningún caso, lo que desconoces
El equipo de elBulli hacía públicas sus recetas. Si quieres hacer en tu casa los platos de los menús solo tendrías que tener los materiales y seguir las recetas, ya que todo se publicaba. No existían recetas secretas ni tenían ninguna fórmula como la de la Coca-Cola.
El emperador chino Xian Yu, tras pasar con sus tropas el río Amarillo, ordenó que se rompieran las ollas, y se echaran a pique las naves. Ferran, como el militar oriental, quema sus naves cada año al publicar cómo se hacía el menú del pasado. No hay más remedio que inventarse otro menú para no repetir, para que los comensales no hubieran podido tomar nada parecido. Solo queda avanzar.
Pero además a Ferran le puede la generosidad, dice que es eso lo que le mueve a contar todo lo que ha aprendido en elBulli.
50 personas con pasión hacen lo mismo que mil sin ella
¿Quién ha dicho que el vino solo puede servirse en una copa? ¿Qué sucede si lo sirvo en un plato? ¿Por qué el pescado no puede ser un postre?
El equipo de elBulli se preguntaba siempre todo, se cuestionaban lo que hacían. Con el máximo respeto a las tradiciones cada vez que pensaban en un plato, un ingrediente, una forma de cocinar volvían a interrogarse sobre si había otras formas de hacerlo.
Sin descanso, pensaban en todo momento cómo mejorar un proceso, qué pasaría si…
La vida no son respuestas sino preguntas
Las preguntas nos obligan a encontrar respuestas a cada paso, a cada plato.
Hay quien, ante un cuadro de Tapies o de Mondrian, se pregunta: ¿Saben estos artistas pintar un paisaje o un retrato realista? ¿Pintan cruces porque no saben dibujar un rostro? ¿Usan colores planos porque no saben jugar con la paleta?
Con el trabajo de Adrià puede pasar lo mismo. Pero, como en el caso de los pintores citados, nada más alejado de la realidad. El chef catalán tiene muy claro que conocer la tradición es el primer pilar de la (re)evolución. Además, te hace humilde.
Ferran aterrizó en la alta gastronomía cuando reinaba la alta cocina francesa y despuntaba la nouvelle cuisine. La estudió desde sus orígenes, la perfeccionó primero, luego la mejoró, y cuando ya dominaba todos sus secretos, la voló por los aires creando su propio lenguaje sobre los cimientos de la cocina más tradicional.
Una máxima de elBulli dice que para deconstruir una tortilla de patatas, primero tienes que saber hacer la mejor tortilla de patatas del mundo.
Resulta evidente que todos los creadores copian, sea de la naturaleza, de las obras humanas, de las creaciones de otras personas
En elBulli se inventó la nueva cocina mediterránea. Cuando Ferran y su equipo exprimieron hasta la última gota de la nouvelle cuisine y decidieron resetear, una de las primeras decisiones que tomaron fue tocar a fondo la tierra y el mar que les rodeaba. Exploraron los recursos que les ofrecía su entorno, los estudiaron hasta dar con su secreto. Luego hicieron magia con ellos, es verdad.
Pero esa magia no habría surgido jamás sin una labor previa de identificación de los recursos disponibles. Las espardeñas estaban ahí, como los erizos o los polpets, pero hasta entonces la alta cocina no les había prestado atención.
El cierre del restaurante durante seis meses es otro ejemplo de gestión maestra de los recursos. Ferran necesitaba tiempo para investigar pero, ¿de qué vive un restaurante durante los meses que cierra? Pues de su mayor valor: su conocimiento.
Se podía investigar y a la vez impartir talleres y cursos de formación. Aprovechando bien los recursos abrían una nueva línea de ingresos que ayudaba a que su modelo de gestión del restaurante fuera sostenible.
En elBulli intentábamos compartir al máximo el liderazgo
Sistematizar la inspiración puede que no suene muy bien, pero eso es, en cierta medida, una de las labores que emprendió el equipo de elBulli. Trabajar, ordenar el caos, sistematizar y estudiar han sido principios clave de la innovación para el restaurante catalán.
En los primeros momentos el chef aplicaba 3 métodos creativos
Con el tiempo el repertorio de métodos creativos fue ampliando esas tres a más de 17 que podrían agruparse de la siguiente forma:
Si entiendo lo que hago lo puedo ordenar y si lo ordeno puedo crear
Si es importante saber qué hacer no lo es menos saber cómo hacerlo. Ideas puede haber muchas pero hay que pensar cómo aplicarlas.
En elBulli tras tener una idea y plantear un nuevo plato había un momento en el que se preguntaban si se podía seguir y cómo hacerlo. En muchos casos ese momento era en el que se descartaba un plato que hasta ahí parecía una buena idea pero que era imposible realizar en la práctica con las condiciones o materiales (los recursos) que tenían a mano.
"Hay dos tipos de ideas. Una es la idea principal, la que nos permite empezar un plato. Luego aparecen las ideas que contribuyen al desarrollo y acabado de la creación"
Repasar lo hecho fue una de las claves de la longevidad creativa del equipo de elBulli. Aunque la palabra auditoría chirríe en los territorios de la gastronomía, el análisis de exhaustivo de todos los procesos y actividad del restaurante fue determinante para mantener los niveles de talento, innovación y excelencia de elBulli.
Las auditorías se realizaban a diario. El equipo mantenía reuniones para analizar la jornada anterior. Se ponía la lupa en cada detalle: los tiempos, el ambiente, el trato con los clientes, la iluminación…
No podían ir al restaurante el primer mes si habían acudido la temporada pasada. Ferran y su equipo consideraban que el menú podía no estar lo suficiente maduro en términos estrictamente creativos: podía no ser suficientemente sorprendente e innovador para alguien que hubiera saboreado el menú del año anterior .
Cada plato, cada menú, todo era grabado, fotografíado, descrito y, de todo se auditaba la carga creativa para seguir mejorando y para no repetir los errores. Ferran ha dicho que si tuviera que recomendar solo una cosa de toda la exposición en la que muestra sus métodos sería la auditoría creativa. Una auditoría que no deja de ser volver a cuestionarse de nuevo lo que hemos hecho, aunque haya tenido éxito.
"La creatividad es una conjunción de dos elementos claves, la voluntad de hacer algo nuevo y la capacidad para poder llevarlo a cabo"

Fuente: http://ferranadria.fundaciontelefonica.com/9-secretos-creativos-de-ferran-adria-que-puedes-aplicar-en-tu-empresa/