La lengua es una parte de la res a la que poca gente esta acostumbrada, pues no tiene una textura meramente igual a la de la carne de otras partes como la falda, el lomo, etc, sin embargo es un órgano muy carnoso el cual bien cocinado adquiere un sabor y textura únicos y deliciosos, les invito a preparar ésta rica receta la cual es ideal para navidad y ocasiones especiales.
Ingredientes:
- 1/2 Kg. de lengua de res
- 1 vaso de vino Málaga
- 4 papas
- 4 chiles verdes
- 1 jitomate grande
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- almendras, aceitunas y alcaparras
- clavo, pimienta y canela en polvo
- manteca
- sal
Modo de preparación:
En cada cazuela se fríen con manteca las rebanadas delgadas de cebolla, cortar rebanadas delgadas de ajo y jitomate y freírlos en una cazuela a lo que se le agregó las tiras de chile verde y la manteca, teniendo mucho cuidado que esto no quede muy refrito.
En otra cazuela, engrasada con manteca, echar la fritura anterior.
Se coloca arriba una capa de rebanadas delgadas de lengua (previamente cocida quitada la piel), y espolvorear el conjunto con las especias molidas, adornándolas con las papas cortadas en cuadritos, las almendras, las aceitunas y las alcaparras.
Seguir colocando en este orden, hasta que se terminen todos los ingredientes.
Entonces, y con cuidado, para que no se descomponga, verterle encima el vino, de manera que tape todo el contenido.
Poner la cazuela, en el horno que debe estar a 230 grados C., y dejarla hasta que se consuma todo el caldillo, teniendo cuidado que no se queme.
Servir caliente.
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